Статья обновлена: 11.04.2020 Автор: © Наталья Квятковская
Очень рада встрече с вами)
А я опять с тортом, их ведь много не бывает 🙂
Хотя сейчас рецептов тортов столько, что готовить не переготовить, чаще всего я все равно делаю те, которые уже выпекала неоднократно, проверенные временем и любимые домашними.
Сегодня один из них: вкусный торт в домашних условиях, с кремом из чернослива и грецких орехов.
Этот рецепт торта с черносливом и грецким орехом со сметанным кремом я встретила уже давно, в одном из номеров «Нашей кухни», кулинарного журнала, который выписываю до сих пор. В оригинале он назывался «Розовый куст» поскольку его автор, Вера Каверина из Йошкар-Олы, украшала его розочками выпекаемыми из бисквитного теста.
Несколько раз я строго следовала рецепту, вылепливала розочки, но мне все время хотелось украсить с помощью входящих в рецепт вкусных составляющих – орехов и чернослива розочки еще же надо суметь слепить)). В общем, так и делаю.
Если вы любите чернослив, то этот рецепт однозначно для вас. Торт получается не слишком сладким, с нежным сметано-черносливовым кремом. И, как мне кажется, для летних торжеств подходит наравне с не слишком калорийным «Битым стеклом» больше, чем, например, очень вкусный, но более «тяжелый» «Муравейник».
Так что если у вас есть повод – попробуйте этот вкусный рецепт торта с черносливом и сметанным кремом, фото и пошаговое приготовление которого я сейчас дам. А можно испечь и без повода 😉
Давайте приступим.
Торт с черносливом и грецким орехом, рецепт
Ингредиенты
Тесто:
- Масло сливочное – 100 грамм
- Желтки – 4 штуки
- Сахар – 1 стакан
- Сметана – 1 столовая ложка
- Мука – 1,5 стакана
- Какао – 1 столовая ложка (пусть вас не вводит в заблуждение баночка с кофе на фото, на самом деле там какао)))
- Сода – 0,5 чайной ложки
Крем:
- Масло – 300 грамм
- Сметана – 500 грамм
- Чернослив – 500 грамм
- Сахар – 1 стакан
- Грецкие орехи – 1 стакан
Рецепт приготовления
Тесто
Растереть масло с желтками и сахаром, добавить соду гашенную сметаной. Всыпать муку, замесить тесто. Разделить на 3 части, в одну добавить какао, выпечь три коржа.
Крем
Орехи измельчить. Чернослив пропустить через мясорубку или блендер. Масло взбить с 0,5 стакана сахара. Отдельно взбить сметану с 0,5 сахара. Смешать два крема, добавить к ним чернослив и орехи.
Сборка и украшение
Промазать коржи кремом. Обмазать им торт с боков и сверху. Украсить измельченными орехами и черносливом.
Торт с черносливом и сметанным кремом, рецепт с фото пошагово
Как всегда в выпечке есть свои нюансы, поэтому расскажу о процессе приготовления подробнее и красочнее – с фотографиями.
Масло достаньте заранее, чтобы оно размягчилось. Ложкой разотрите его с сахаром и желтками, получается беловатая масса.
Добавьте соду, погашенную сметаной. Первые разы у меня срабатывала многолетняя привычка – соду гасят уксусом, но послушалась автора, гасила сметаной, ничего страшного не произошло, коржи поднялись. Правда, периодически все же подсыпаю пекарский порошок для пышности. В этот раз, ради чистоты эксперимента не подсыпала)
Напомню, если вы добавляете пекарский порошок, предварительно вмешайте его в муку, чтобы он равномерно распределился по тесту.
Теперь всыпаем муку и замешиваем тесто.
Делим его на три части в одну добавляем какао.
Делю в миске на три куска, один откладываю в другую посуду и добавляю туда какао, оно легко вмешивается.
Коржи выпекаем по одному по очереди. Это получится сделать быстро, поскольку готовятся они в течение 7-10 минут.
Начните со светлого теста, чтобы вы могли по внешнему виду определить сколько времени понадобится для выпечки в вашей духовке.
Для выпечки я использовала форму диаметром 25 см. Не бойтесь, что теста мало, что разложить ровно его не получается и что его не хватит на всю форму. Оно легко распределяется с помощью ложки смоченной водой.
А потом из него получаются такие вот симпатичные коржи.
Когда коржи остынут обрежьте неровные края, они понадобятся для украшения.
Теперь сметанный крем с черносливом для торта
Сейчас, ура!, чернослив продается без косточек и такой мягкий, что его можно не распаривать, достаточно просто вымыть. Если у вас чернослив суховат и с косточками, то придется предварительно распарить и достать косточки.
После всех манипуляций пропускаем чернослив через мясорубку.
Честно говоря, когда я делаю торт в двойном объеме тогда я мясорубку доставать не ленюсь. Но когда нужно измельчить всего полкилограмма, мне кажется, что больше трудозатрат уйдет на доставание и мытье мясорубки.
Поэтому в этот раз измельчала блендером. Кусочки получаются чуть крупнее, но это не критично.
Грецкие орехи дробим на небольшие дольки. Не заморачиваюсь одинаковыми размерами, и как получится разламываю руками и измельчаю ножом.
В отдельной посуде взбиваем масло с половиной нормы сахара – 0,5 стакана.
Опять-таки отдельно взбить сметану с оставшейся половиной стакана сахара.
Два крема смешиваем, добавляем измельченные чернослив и орехи.
Теперь всё, осталось собрать и украсить.
Если вас испугало количество крема, не переживайте так много его и надо. Он прекрасно частично впитается, остальное застынет.
Поэтому на нижний светлый корж выкладываем, не жалея чуть меньше третьей части крема. Сверху корж с какао. Затем снова крем, и снова светлый корж.
Обмазываем бока и начинаем наводить красоту.
Края срезанных коржей измельчаем. Я просто прокатываю их скалкой. И посыпаем бока и верх торта.
Для украшения я использовала орехи, чернослив и шоколад, посыпьте и разложите их так, как подскажет фантазия.
Торт готов.
Он получается не слишком большим, чуть больше килограмма, как раз подходящим для домашнего праздника. Для многолюдных торжеств делаю двойную порцию.
Надо сказать, что большой торт с черносливом и грецким орехом по этому рецепту получается еще вкуснее, видимо, лучше пропитывается под собственной тяжестью.
Но крем полностью впитаться не должен, он остается толстой прослойкой. Так и нужно, крем очень вкусный, его можно было бы есть как самостоятельный десерт))
Все торты, которым нужно пропитаться я обычно ставлю в холодильник только спустя 2–3 часа, так коржи быстрее напитываются вкусом и запахом крема.
Для тех, кто не любит ждать)) советую обратить внимание на выпечку, которой не нужно давать время для пропитывания классический рецепт орешков со сгущенкой.
Ну а если вы любитель сухофруктов в выпечке, тогда для вас еще один торт под названием «Лабиринт» с черносливом и курагой и интересной «укладкой» начинки.
Приятного вам чаепития 🙂
Ммм! Какой аппетитный тортик получился. Крем на основе сметаны и чернослива очень вкусный, проверено 🙂
Наталья, волшебно, с черносливом ни разу не пекла. Пока читала, муж прилетел, стал тоже рецептом интересоваться, думаю, что сегодня на десерт к обеду будет торт, спасибо
Мария, надеюсь будет вкусно)))
Очень вкусный торт. Чернослив дает особый вкус ему.
Ну красота!
🙂 🙂 Спасибо, Андрей))
Мммммм какая вкусняшка! Жаль муж не очень любит чернослив. А для себя многовато будет))
Спасибо за рецепт, очень вкусно и аппетитно! Оксана, аналогичная ситуация, мой муж тоже не любит чернослив, вот думаю теперь подругу соблазнить на «калорийные» посиделки)))
Мужчины они такие… в поедании сладкого не на каждого можно рассчитывать 😉 С другой стороны фигура не пострадает)))
Наталья, это точно, сладкое мужчины не все любят, зато как мясо, так запросто)))
Какой красивый и аппетитный торт! Уже хочется приготовить и съесть. А мастер-класс просто на высшем уровне, с такими пошаговыми фото.
Спасибо, Ингрит))
Спасибо за рецепт. Так люблю чернослив и орехи. Ещё и какао. Прямо в животе заурчало. Надо обязательно попробовать приготовить. Ну, или заставить кого-нибудь 🙂
Заставить проще и, как ни странно, почему-то вкуснее кажется)))
А не слишком ли жирный крем?Обычно делаем его либо из сметаны,либо из масла.Такой жирный торт не вкусным быть не может.А как насчет талии?
Крем, мне кажется не жирным, но можно взять сметану маложирную…
Расплата за вред причиненный талии наступает после того как торт съеден 😉
Боитесь за талию, вообще не жрите торты. Сидите на сайтах, где варят брокколи без соли
Мария, развеселили Вы своим категоричным комментарием 🙂 Но в принципе правильно, каждый решает сам что ему есть, но только ему, а не другим))
Наталья, подскажите а можно в крем добавить тоже какао или шоколад? чтобы еще вкуснее было:)
Ольга, я в отношении рецептов еще та зануда, первый раз готовлю точь в точь, а потом уже могу изменить если что-то не понравилось, а то, что показалось вкусным так и продолжаю делать всегда))) Поэтому все разы этот торт готовила только в соответствии с рецептом.
Про какао, честно говоря, побоялась бы добавлять хотя и очень люблю его, боюсь смешения слишком многих вкусов, а вот кусочки шоколада точно будут и к месту и вкусно — торт я часто украшаю натертым шоколадом или шоколадными конфетами — очень приятное дополнение, главное не перестараться 🙂
Коржи сухие и не поднимаются толком. По рецепту коржи вышли очень очень сладкие. Я сама убавила сахар до 2 ст.ложек в крем. Иначе слиплось бы.. и правда писали что не надо в крем масло 300 гр. 100 макс а то и вообше только сметана. Только лучше
Для любителей нежирного крема и тех, кто жирное плохо переносит, можно попробовать готовить с дополнениями, которые в комментариях дала Татьяна Соколова, ну или как Вы, Юлия, пишите «100 гр. масла, остальное сметана». У меня так с 300 гр масла любят…))
А вот по сахару не могу сказать, что коржи сладкие, в принципе это стандартное соотношение для большинства тортов: 1 стакан сахара на 1-1,5 муки.
Так как я обычно делаю двойную порцию чернослива покупаю много, беру не самый отборный (все равно же перекручивать), а потому он и не самый сладкий, плюс сметана у нас тоже с кислинкой, так что крем не сладкий получается.
Но ради интереса в следующий раз обязательно попробую приготовить с Вашими дополнениями и дополнениями от Татьяны)
Здравствуйте! А скажите пожал.,у Вас коржи мягкие или твердые получились?У меня очень твердые!Почему?Спасибо!!!
Ирина, не скажу, что коржи получаются мягкими и пушистыми, но и твердыми их не назовешь. Если получились твердыми, то скорее всего вы их передержали в духовке, и они переушились. Сложно посоветовать время и температуру для духовки, очень уж духовки друг от друга отличаются, но в целом температуру лучше выставлять около 170-180 градусов, коржи выпекаются быстро, главное смотрите по цвету — я достаю их, когда они становятся светло-желтыми, не коричневыми. Но даже если они у Вас твердые после выпечки, то постояв промазанными кремом должны стать мягкими. Промазывайте их сразу как остынут и сам торт в холодильник поначалу не ставьте, пусть пропитается пару часов при комнатной температуре. А пока не слишком тепло на улице, я бы его даже на ночь на балконе оставила.
Все замечательно и вкусно, спасибо, но он не может быть чуть больше кг у меня вышел 2500,делала строго по рецепту,крема оооочень много все не вошло…
tanya, и Вам спасибо, что торт приготовили и отписались))) Честно скажу, не взвешивала его предметно, так, на глаз прикинула, но то что 2500 завесит не подумала бы…))) А крема там действительно очень много, но у меня его любят поэтому умудряюсь весь «запихнуть» в торт и кремовая прослойка выходит даже толще чем коржи.
Испекла! Все делала строго по рецепту! Первый раз испугалась, когда увидела количество теста на один корж…. мягко говоря маловато) но распределила по форме (25 см) и успокоилась, когда увидела, что в процессе выпечки они увеличились. Второй раз испугалась при виде количества крема! Целый тазик))) но впихнула весь! Очень вкусный крем! Жду утра и устроим с мужем дегустацию!
И у меня еще вопрос: если делать двойную норму, на крем тоже двойную? … и при двойной порции вы берете форму больше или делаете больше коржей? Или может сами коржи толще?!
Спасибо:)
Настя, если двойную порцию, то крема тоже двойную. Лучше взять форму больше по диаметру, а то уж очень высокий торт получится. Но поскольку форма будет больше не вполовину)) а например вместо 25 см — 27, то коржей все же получится чуть больше.
Очень переживаю, чтобы у Вас все вышло, торт не самый легкий, конечно, и на любителя. Но если крем понравился, значит и все вместе понравится 🙂
Спасибо за рецепт, щас испечем (прикол, у меня какао в точно такой же банке)
Пожалуйста)) Значит не мне одной показалось, что банка просто идеально подходящая под какао 🙂
Девочки,спасибо !!!Торт оказался необычайно вкусным!!Случайно положила вместо 1,5 ст муки-2 стакана,пришлось увеличить кол-во сметаны в тесте.Уменьшила на 0,5 стакана кол-во сахара, на 150 гр кол-во масла в креме.Торт получился воздушным.
Людмила, и Вам спасибо за новый вариант крема)) Крем не получился слишком жидким из-за уменьшения количества масла? Если нормально, то когда буду печь в следующий раз попробую по вашему рецепту 🙂
Спасибо за такой вот рецепт,я папе давно искала такой вот необычный рецепт,все пошаговые инструкции к торту делала,торт получился изумительный спасибо вам
Я очень рада, что вам было вкусно:) Спасибо, что не поленились написать комментарий)
Получился оооооооочень вкусный торт! Спасибо за рецепт. Единственное в чем отклонилась от рецепта — это в крем положила не 300гр. Масла, а 100 (при этом сметана была домашняя). Боялась, что будут тонкие коржи, я тесто буквально размазывала в форме — по пергаменту, получились замечательные и подошли хорошо. Выпекала чуть больше 10минут в прогретой духовке. Думаю больше 10мин печь действительно не стоит.
Спасибо, Валентина, за комментарий)) Когда читаю что приготовленный торт получился, да еще и понравился, хочется все какие есть в запасе вкусные рецепты тортов переготовить и на блоге побыстрее опубликовать 😉
А по времени выпекания — да, если духовка обычная, не слабенькая, то 10 мин. вполне хватит, потом коржи уже не такие мягонькие будут.
Спасибо, торт стал моим любимым — всегда беспроигрышный вариант! Все нахваливают! Супер!
Лена, какой приятный комментарий)) Я рада, что у меня была возможность поделиться вкусным рецептом, а у Вас найти его и радовать своих близких 🙂
Спасибо, пеку стопятый раз:) любимый рецепт! Уменьшаю количество масла в креме, а так все просто супер
Лена, я пропустила такой чудесный комментарий…) Рада, что торт полюбился и так часто радуете им домашних 😉
Спасибо за рецепт!!!Торт просто супер.Делала мужу на день рождения,все гости были в восторге.Теперь это наш любимый рецепт!
Людмила, я так рада что торт пришелся по вкусу 🙂 А вам спасибо, что оставили отзыв))
Очень люблю тортики, а особенно с черносливом!!
Поддерживаю) Это очень вкусно
Какой хороший рецепт, спасибо! Торты люблю, с орехами особенно, надо и с черносливом попробовать.
Если любите чернослив, тогда это очень подходящий торт)