Десерт-итальянец – Тирамису, рецепт классический в домашних условиях с маскарпоне и с яйцами

Оригинальный, нежный, тающий во рту и оставляющий неповторимое послевкусие, так можно охарактеризовать Тирамису, классический рецепт которого предлагаю приготовить в домашних условиях.

Несмотря на «заграничное» название и необычное сочетание ингредиентов приготовить его несложно, а получается, ну очень вкусно.

История происхождения Тирамису

Десерт был изобретен в Италии в конце 17 века, точнее в 1673 году, когда герцог из Тосканы Козимо III де Медичи приехал по делам в тосканский город Сиену. Местный повар, зная о пристрастии герцога к сладкому, приготовил для него оригинальный десерт из взбитых с сахаром яиц, приправленных ликером, к которому подавалось нежное бисквитное печенье.

Видимо консистенция крема была не слишком густой, поскольку повар назвал блюдо «zuppa del duca», в переводе как «суп герцога». Герцогу необычный «суп» пришелся по вкусу настолько, что он не только с удовольствием всё съел, но и взял для себя рецепт лакомства.

Спустя время десерт покорил Венецию став любимой сладостью знати. Местные повара старались по возможности улучшить его добавив поначалу сыр маскарпоне, а позже печенье савоярди и кофе. Название тоже изменили, он стал называться Тирамису, что в переводе с итальянского значит «взбодри меня» или «подними меня вверх», подозреваю что название было связано с существенным количеством добавляемого алкоголя;))

Как видно из краткого экскурса в историю тирамису, рецепт классический в домашних условиях готовят с маскарпоне и савоярди и с яйцами.

Чтобы не переживать по поводу добавления сырых яиц, их достаточно хорошо вымыть и подержать в содовом растворе. В рецепте творожной Пасхи я подробнее писала как правильно их обработать.

Тирамису, рецепт классический в домашних условиях с маскарпоне и савоярди, пошаговый рецепт с яйцами

Нам понадобится:

  • Печенье Савоярди – 200 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Маскарпоне – 500 гр.
  • Сахар – 0,5 стакана. Плюс 1,5 ст.л. в кофе
  • Кофе – 1 ст. ложка
  • Вода – 0,5 стакана
  • Ликер (вино марсала, коньяк) – 2 ст. ложки
  • Какао для украшения

Краткий рецепт приготовления:

  • Заварить кофе, добавить сахар и ликёр.
  • Взбить желтки и 1/3 сахара. Добавить к желткам маскарпоне и каплю кофе. Перемешать вручную.
  • Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром.
  • К белкам добавить желтково-сырную смесь, аккуратно перемешать.
  • Обмакивая печенье в кофе, выложить слоем в форму.
  • На слой печенья кладём большую часть крема.
  • Сверху еще один слой смоченного печенья.
  • Последний слой – оставшийся крем.
  • Украсить посыпкой из какао.

Тирамису, рецепт классический в домашних условиях с маскарпоне и савоярди, пошаговый рецепт с фото

Для начала завариваем кофе. Можно обойтись и растворимым, но поскольку у меня дома обычно бывает только заварное, то готовила с ним, к тому же оно всё-таки ароматнее.

Засыпаем в чашку столовую ложку с горочкой кофе и около 1,5 столовой ложки сахара, оставляем завариваться.

За это время отделяем желтки от белков и взбиваем желтки с 1/3 количества сахара, это приблизительно столовая ложка. Взбиваем миксером до густоты 3-4 минуты.

Кофе заварилось.

Я его процеживаю, если вы готовили растворимое, то процеживать конечно не нужно.

Добавляем в кофе спиртное.

Какой алкоголь добавляют в Тирамису

В классических вариантах используют либо вино Марсала, либо подходящий ликёр. Сочетающимся по вкусу будет к примеру, Амаретто.

Если подходящего нет в наличии – не страшно, можно добавить любой другой ликер, коньяк или бренди, а можно вообще без алкоголя если Тирамису будут есть дети.

У меня в этот раз был «неподходящий» ликёр Пина Колада, и всё равно было неизменно вкусно.

Теперь к желткам добавляем каплю кофейного сиропа (я забыла добавить… бывает)) и маскарпоне.

Маскарпоне – очень нежный и очень вкусный сыр, по вкусу похожий на масло или густые сливки.

Его вмешиваем без миксера.

Три белка взбиваем с оставшимся сахаром до пиков.

К взбитым белкам добавляем желтково-сырную смесь и аккуратно перемешиваем от центра к середине. Крем готов.

Я всё же немного взбила миксером.

Приступаем к сборке. С печеньем Савоярди я, кстати, готовила в первый раз.

Чем заменить Савоярди в Тирамису в домашних условиях

Делаю Тирамису уже давно, когда Савоярди у нас нигде не продавалось, так что точно знаю, чем заменить Савоярди в Тирамису, на какое печенье) Можно взять любое тонкое бисквитное печенье, где бисквит не пышный, а как бы подсушенный.

Просто прекрасно подходят бисквитные печеньки «Минутка» или «Пятнашки».

Называться они могут и по-другому, но выглядят приблизительно одинаково, вот так.

Между прочим, дочка сказала, что с «Минуткой» было даже вкуснее, уж не знаю привычка ли это, либо действительно так, однако мне тоже так показалось)

Кроме того можно заранее выпечь простой тонкий бисквит и, разрезав его на кусочки, оставить их подсыхать.

Обмакиваем печенье в кофе и выкладываем его на блюдо, это нижний слой. Савоярди по размерам довольно большие и обмакивать их оказалось не слишком сподручно, мне было удобнее слегка обмакнув, сверху поливать кофейным сиропом.

На нём нужно распределить большую часть крема. Сверху еще один слой печенья, где каждую печенюшку также обмакиваем в кофе.

По верху выкладываем еще один слой крема. Это всё, осталось украсить.

Украшение очень простое, но такой изысканный десерт не требует лишних деталей. Поэтому просто посыпаем его через ситечко какао.

Форма которую выбрала я не самый подходящий вариант для выкладывания. Более удобна будет с плоским дном

Это практически всё что нужно, чтобы сделать Тирамису по рецепту классическому в домашних условиях с маскарпоне и савоярди с яйцами, пошаговый рецепт поможет вам справиться с этим итальянским десертом без проблем.

Теперь отправляем десерт в холодильник пропитаться вкусами.

Чтобы он не впитал лишних запахов накрываем фольгой или пищевой пленкой.

Хотя есть можно сразу после приготовления.

Он получается очень пропитанным, ароматным и тающим (фотографии редактировать было так сложно… ужасно хотелось порцию Тирамису))

Десерты – это прекрасно 🙂

Если вам понравилась, либо оказалась полезной статья, пожалуйста, поделитесь ей нажав на кнопочки социальных сетей. Это помогает делать сайт полезнее и интересней. Я стараюсь для вас :)

3 комментария

  1. Тирамису — это просто восхитительно вкусный десерт) Недавно тоже баловала своих этим лакомством, только немного другой рецепт был. Надо будет попробовать также и классический вариант приготовления, спасибо.

  2. Настоящий тирамису классная вещь! Но есть столько вариантов, что порой уже и не понимаешь исходный это тирамису или с фантазией))

  3. Обычно избегаю рецептов с участим уже готовой выпечки. Но зная, всё что рекомендуешь ты — всегда оправдывается, обязательно попробую этот рецепт тирамису 🙂 Очень уж аппетитно и изящно выглядит тортик.
    Спасибо, Наталья

Ответить