сырная тарелка оформление фото
Вкусный Дом

Изысканная сырная тарелка по всем правилам

В одной из прошлых статей я предлагала фото-варианты сырной нарезки для вдохновения и повторения их на своем столе.

Стоит отметить, что предложенные варианты нельзя назвать подходящими для гурманов и истинных ценителей сыра, потому что для настоящей сырной тарелки существуют свои правила.

И если вам захотелось подать правильную сырную тарелку соблюдая все тонкости, тогда сегодняшняя статья для вас. Узнайте про правила сырной тарелки, это интересно.

Сырная тарелка оформление, фото, состав, правила сочетания

что называют сырной тарелкой

Что называют сырной тарелкой

Сырная тарелка (которая у ценителей-французов называется «Plateau de fromages») – это ассорти из «не ежедневных», более благородных сортов, подобранных, нарезанных и разложенных по определенным правилам и в определенном порядке.

В зависимости от варианта сервировки и сортов входящих в состав, сыры могут подаваться как закуска или же служить быть основным блюдом или десертом.

Существуют правила её составления, без которых иначе изысканный вариант закуски превращается во вкусную, но обычную сырную нарезку.

Но для начала несколько важных пунктов по поводу хранения сыра.

Хранение сыра в холодильнике в домашних условиях

  • Во время хранения продукт нужно плотно упаковать, поскольку сыр хорошо впитывает посторонние запахи и щедро делится собственным.
  • Лучшим вариантом упаковки для хранения является пергамент, в полиэтилене они «не дышат».
  • Идеальным местом для хранения будет ящик в холодильнике для фруктов и овощей.
  • Лучшая температура – 6-10 градусов при влажности 90%.
  • А оптимальный срок хранения от 7 до 10 дней.

Правила составления сырной тарелки

  1. По правилам она должна содержать не менее 3-х сыров, включая мягкие (пример, Бри), полумягкие (пример, Брик) и твёрдые (пример, Грюйер) сортов. При выборе стоит ориентироваться на «благородное происхождение» и качество.

Но слишком большое количество сортов не равно «хорошо и вкусно», они будут нивелировать вкусовые качества друг друга. Так что стоит остановиться на небольшом количестве, где хотя бы один будет редким и/или очень интересным по вкусу.

Любопытно, что истинные гурманы рекомендуют использовать для подачи именно нечетное количество сыров – 5, 7 и т.д. Не спрашивайте почему 🙂 ответ на этот вопрос мне не встретился, будем считать что такова доставшаяся нам традиция.

сырная тарелка как правильно собрать
  1. Ассорти на блюде должно включать сыры относящиеся к 6-ти различными вкусами – свежему, нейтральному, нежному, выраженному, острому и очень острому.
  2. При расположении сыров учитывается особый порядок – их выкладывают от наиболее нейтральных к более насыщенным сортам. Чаще всего применяется правило «циферблата», когда кусочки укладывают по часовой стрелке: сначала самые нежные по вкусу и, постепенно двигаясь к наиболее яркими.

Второй вариант – выкладка квадратом, тогда края будут обрамлять более острые сыры, а к центру располагаться менее насыщенные.

как нарезать сыр для сырной тарелки

Пробуют сыры, соблюдая тот же принцип «возрастания» оставляя наиболее острые напоследок.

Подают сыры, выложив на плоское стеклянное, керамическое или фарфоровое блюдо. Особенно гладкая поверхность хороша для мягких сыров  обладающих повышенной «чувствительностью» к посуде и требующих нежного отношения.

А вот твердые прекрасно смотрятся на деревянных дощечках с поверхностью, которая не будет впитывать запахи. Где-то встретилась фраза, что на них они выглядят «особенно брутально»))

Чтобы соблюсти правила подачи на одной тарелке, посуду с мягкими сырами ставят на деревянную доску обыгрывая композиционно.

Как вариант, ещё есть деревянные доски с фаянсовым покрытием.

  1. Для сервировки подают специальные ножички-вилочки, если дома в наличии таких не имеется, то подойдут и обычные нож и вилка, которыми отрезают нужную порцию от любого куска. Если сыры уже нарезаны порционно, тогда их можно сервировать деревянными шпажками или палочками.
  2. Разные сорта нужно выкладывать на расстоянии друг от друга, чтобы запахи не смешивались между собой.
  3. Характерный сырный аромат особенно хорошо проявляет себя при комнатной температуре, для этого сырную тарелку стоит подготовить заранее, затем чего оборачивают плёнкой либо накрывают стеклянным колпаком и отправляют в холодильник, из которого достают, за 1 час до подачи.

Как правильно нарезать сыр для сырной тарелки

Поскольку сыры для тарелки имеют совершенно разную консистенцию, то для их нарезки используют разные специальные ножи. Они могут иметь:

  • пустоты – используются для вязких сортов;
  • зубчатые края – ими нарезают твёрдые сорта у которых, благодаря ножу, получается более твердый срез;
  • или быть ножами-струнами для нежных сортов и сыров с плесенью.
ножи для нарезания сыра

Если вы не сырный гурман, то вряд ли среди обыденного набора столовых приборов, дома найдётся такое количество специальных ножей, так что обходимся ножами обыкновенными. Единственное, что при нарезке мягких сыров нож нужно предварительно смачивать в кипятке. А если имеется в наличии нож для хлеба с зазубринами, то его используют для твердых сортов.

Что касается величины кусочков. В том случае, когда сырная тарелка подаётся как основное блюдо, вес каждого кусочка должен быть 150-200 грамм. Если же это десерт, тогда кусочки сыра нарезаются весом в 25- 50 грамм.

Но не столько вес, сколько способ нарезки важен для сорта того или иного сыра. Чаще всего продукт нарезают треугольниками или небольшими брусочками (кубиками, цилиндрами), где каждый кусочек должен иметь корочку, край и сердцевину, поскольку вкусовые нотки продукта изменяются от корочки к мякоти. А при соблюдении таких «геометрических форм» неповторимый аромат и вкус сыра будет дольше сохранён.

Твёрдые сыры, как исключение, нарезаются ломтиками.

Некоторые виды сервируются без нарезки, в этом случае для каждого сорта положена подача отдельного ножа.

Сыры для сырной тарелки, названия

Как говорилось выше, желательно чтобы сырная тарелка должна содержать не менее чем 3 вида сыра.

Поскольку сыры, в зависимости от плотности и вкусовой насыщенности делятся на несколько групп, то вариантов для выбора существует довольно-таки много и составляя её можно выбирать из следующих вариантов:

  • Фета, Моцарелла, Адыгейский, Рикотта – это сорта относящиеся к свежим;
  • Нешатель, Шаурс, Адыгейский – варианты мягких сыров;
  • Камамбер или Бри – также мягкие, но отличающиеся более ярким ароматом и особенно насыщенным вкусом;
  • Пекорино, Шеврет – овечий или козий сыр;
  • Горгонзола, Рокфор, Стилтон или Дор Блю – это сыры имеющие благородную плесень (они относятся к пикантным острым).
  • Гауда, Эдам – из категории полутвердых;
  • Эмменталь, Маасдам и отечественный вариант Голландский – представляют категорию твердых;
  • Пармезан, Грюйер – также твердые, но более пряные:;

Сочетание сыра с другими продуктами

Для максимально полного раскрытия вкуса, в качестве «сопровождения» к сырному ассорти подают:

  • Разнообразные фрукты и ягоды, такие как виноград, груши, яблоки, клубника, инжир. На мои личные вкусовые пристрастия груша просто великолепна с сырами, хотя в целом груши я не очень люблю. Если не пробовали – весьма рекомендую, особенно сочетание сыр с плесенью+груша+мёд.
  • Фрукты, но уже в сухом виде – инжир, изюм, финики, курага, чернослив;
  • Орехи можно использовать разные, но особенно подходящими будут миндаль, пекан и грецкие.
  • Мёд. Желательно жидкий, потому что в такой удобнее обмакивать кусочки сыра.
  • Маслины и оливки;
  • Авокадо;
  • Ароматную зелень – кинзу, базилик, рукколу, мяту. Она придаёт не только вкус, но и яркие цветовые пятна.
  • Специальные джемы и мармелады к сырам, честно говоря у нас я их не встречала, но читала, что особенно хороши абрикосовые и инжирные джемы.
  • И, конечно же, вино (вариант спиртного – коньяк).

Подавать хлеб к сырной тарелке не принято, читается что он «приглушает» вкусовой букет. Но тут существует обратная сторона, легко намазываемые мягкие сорта будут хороши именно с хлебными вариантами, поэтому в рекомендациях часто присутствуют «подсушенные» разновидности хлебобулочных изделий: снеки, крекеры, гренки или хлеб с хрустящей корочкой.

Считается, что голубым сырам особенно подходят виноград, груши, авокадо, мёд и джемы.

К мягким сортам груша и виноград.

К жирным сырам – орехи миндальные или грецкие.

К острым – будут хороши сладкие сухофрукты: финики, чернослив, курага, изюм.

А к насыщенным и твердым – изюм, финики и курага.

И хотя со всеми вышеперечисленными продуктами сырная тарелка получается нарядной и красивой, по желанию дополнительно её можно украсить кофейными зёрнами.

Еще один нюанс, если сырная тарелка подана в качестве закуски, тогда она сервируется несладкими дополнениями, зеленью, оливками, маслинами.

Если как десерт, тогда особенно подойдёт сладкое сопровождение.

Вино к сырной тарелке

вино в дополнение к сырной тарелке

Общие правила таковы подбора вина таковы.

  1. Если у вас есть возможность, приобретайте сыр и вино из одного региона.
  2. В целом к сырам больше подходят белые вина, поскольку не содержат танинов красного вина, которые при употреблении вместе сыром могут придавать горечь. Красные вина также имеют «претензии» к сырам, которые оставляют на языке жирную пленку и не позволяет в полной мере насладиться букетом и всеми оттенками.
  3. Свежие молодые сыры лучше сочетаются с невыдержанными винами, а сыр с выдержкой, соответственно, предпочтет более выдержанное вино.

Универсальным же вариантом для «сопровождения» сырной тарелки считаются легкие вина, имеющие фруктовые ноты.

Но вообще-то каждый вид сыра «предпочитает» своё собственное:

с каким вином сочетается сыр
  • для мягких и жирных по консистенции лучше выбирать спиртные напитки, имеющие высокую кислотность: полусухое либо сухое («Шардоне», «Шабли») и шампанское брют;
  • козьи и овечьи – лёгкое белое вино, например, классический «Совиньон»;
  • по поводу того, с каким вином сочетается сыр с плесенью, стоит отметить,  что имеющие голубую и зеленую плесень (Рокфор, Данаблу, Горгонзола) предпочитают высоко ароматные десертные вина, особенно сладкие крепленые. А сыры с белой плесенью (те же Камамбер или Бри) любят игристые вина, пример Брют, а также красные вина с повышенной кислотность, вариант «Pinot Noir».
  • твердые сыры предпочитают как «плотное» красное сухое вино так и белое.

Про подбор вина к твёрдым сырам стоит сказать отдельно, потому что здесь особенно сложно подобрать что-то универсальное и, стоит ориентироваться на правило: чем более сложный и выраженный вкус сыра, тем более выраженный вкус должен быть и у вина.

И неважно если употребление спиртного в ваши планы не входит, сыры замечательно сочетаются как с минеральной, так и с просто холодной водой.

Для вдохновения и/или повторения предлагаю посмотреть варианты готовых сырных тарелок.

Ведь правда получается изыскано и красиво? 🙂

Более простые варианты сырной нарезки, её оформление с фото можно посмотреть в этой статье.

Все фотографии для статьи найдены в свободном доступе на различных ресурсах в интернете, большинство из них не содержало никакой информации о владельцах. Фото содержащие логотип я оставляла без изменений, остальные редактировала и добавила логотип своего сайта, сделано это потому что контент безбожно воруют, прошу понять и простить) Авторов увидевших свои работы прошу связаться либо для указания авторства, либо для удаления фотографии, как пожелаете. 

6 комментариев

  • Татьяна

    Сколько великолепных вариантов оформления сырной тарелки Вы показали, спасибо! Как-то будучи в Париже, мы с подругой в ресторанчике заказали сырную тарелку к кофе. Подали её нам на плоском широком блюде и там было 12 видов сыров: сочетались мягкие и твёрдые сыры. С кофе было обалденно вкусно!

    • Наталья К

      Какой прекрасный «опыт общения» с сырной тарелкой у вас, Татьяна)) Тут иногда сделаешь а-ля тарелочку с парой сыров, медом и фруктами и то полное вкусовое наслаждение получаешь, а то целых 12 разнообразных вариантов👍

  • Елена Голоштенко

    Благодарю за подробный рассказ про сырную тарелку. Много для себя узнала нового и интересного. Вы прям изменили мой взгляд на это блюдо, которое не раз видела в меню ресторанов, но относилась как к обычной закуске. А ведь это целый красивый процесс!

    • Наталья К

      Это и красивый процесс и, если постоянно пробовать разные варианты, развитие вкусовых рецепторов: лучше улавливаешь вкусовые тонкости и получаешь удовольствие от необычных сочетаний🤗

    • Наталья К

      Ого, вы любительница, Елена) Мне ежедневно есть так поднаедает🤷🏼‍♀️

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *