Статья обновлена: 07.11.2019 Автор: © Наталья Квятковская
Доброго времени суток всем, кто заглянул на огонек)))
В прошлой кулинарной статье я писала о том, что существуют блюда, упорно не желающие получаться вкусными.
С оладьями я уже разобралась, найдя удачный рецепт и поделившись с вами, а сегодня речь пойдет про вкусные и сочные котлеты из фарша, рецепт с фото которых я тоже дам.
Котлеты всегда были для меня блюдом загадкой – просто, а не получается. Вернее то, что получалось, было очень похоже на котлеты внешне, но по вкусу до них явно не дотягивало. Я интересовалась рецептами всех вкусных котлет, которые доводилось пробовать (надо сказать, что их было не слишком много), но они, не обращая внимания на нововведения, изменение рецептуры и мои старания, не получались.
Заметила, есть женщины, которые готовят, добавляя продукты «на глазок» и не обращая внимания на рецепт, вот у них-то чаще всего и получаются вкусные вторые блюда, котлеты в частности.
А у меня, практически взвешивающей соль и перец, получается хорошо только в том случае, если дано точное количество ингредиентов и расписана технология приготовления. Думаю, именно поэтому я люблю печь, там от рецепта отступить сложно, и именно выпечка практически всегда выходит на 5+. Если есть хороший точный рецепт, мне не надо ни вдохновение, ни хорошее настроение, ни заговоры на вкусную еду 😉 – вкусно будет всегда.
Предлагаемый рецепт был найден на страничках журнала «Лиза», где он красиво называется – «Венские котлеты».
Сразу предупрежу – всем почитателям правильного питания дальше читать не стоит, это «неправильные», но калорийные и вкусные котлеты из домашнего фарша, которые всегда получаются))
Добавлю, что фарш для котлет я делаю всегда сама, и в те времена, когда пользовалась всем известной, единственной в Советском Союзе моделью мясорубки, и сейчас, когда имею на кухне прекрасную электрическую помощницу.
Как вариант: если у вас нет мясорубки, но есть миксер и неплохое мясо, вы легко сможете сделать фарш с его помощью.
Что же нам понадобится для приготовления котлет.
Ингредиенты:
Мякоть говядины или свинины – 800 грамм,
Майонез – 200 грамм,
Крахмал – 4 столовые ложки,
Яйца – 2 штуки,
Чеснок – 2 зубчика,
Соль, черный молотый перец – по вкусу,
Растительное масло – 2-3 столовые ложки.
Принцип приготовления очень напоминает рецепт рубленых котлет «по-албански», тот же набор продуктов, благодаря которому они и получаются сочными и вкусными. Плюс этих котлет, в отсутствии в рецепте «нескольких ломтиков батона», которых, как обычно, почти никогда не оказывается в хлебнице в нужное время.
Мясо можно использовать разное. Очень вкусно получается, если смешать свинину и говядину, примерная пропорция 80% свинины и 20% говядины. Но чаще всего я их делаю только из свинины, и, если мясо очень постное, то докручиваю немного сала. Муж, как и большинство мужчин, просит добавлять сала побольше, но я руководствуюсь принципом «у кого мясорубка – тот и прав» 😉
Фарша получилось как раз 800 грамм, но для нас эта порция велика, поэтому для котлет я оставила 400 грамм, а оставшиеся 400 отправила в морозилку. Все мясные продукты, которые туда отправляются, я взвешиваю и подписываю – очень удобно и значительно облегчает последующий поиск среди подернутых инеем пакетов с неопределяемым содержимым.
Если вы будете делать полпорции (на 400 грамм мяса), то не забываем и все остальные продукты тоже разделить пополам.
Мясо моем, обсушиваем, нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку. В этот раз у меня была свинина, довольно нежирная, поэтому к ней я добавила грамм 100 сала.
К перекрученному мясу добавляем майонез и крахмал. Затем яйца.
По рецепту яйца надо слегка взбить, после чего смешать с фаршем, но все получается хорошо даже без взбивания.
Пропускаем зубчик чеснока через чеснокодавку и тоже добавляем к мясу. Чеснока, в оригинальном рецепте нужно было брать одну дольку, но советую взять больше в два-три раза, так получается гораздо ароматнее и вкуснее. Солим, перчим, тщательно перемешиваем. Миску с фаршем закрываем крышкой или пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.
Если через два часа у вас не появилось время для жарки котлет, то они прекрасно вас подождут еще несколько часов. Иногда, я замешиваю фарш на ночь, а утром жарю.
Через положенное время разогреваем в сковороде подсолнечное масло, формируем котлетку (не забываем смачивать руки водой, чтобы котлеты не прилипали к рукам и легко лепились), и жарим на разогретой сковороде, с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем складываем обжаренные котлеты в сковороду, добавляем чуточку воды и тушим на медленном огне 10 минут. Готово!
Спросила у ребенка: «Ты с чем будешь есть котлеты?», она удивленно: «С котлетами…» 🙂
Поэтому на гарнир были маринованные чесночные стрелки, которые она тоже очень любит.
Приятного аппетита! Надеюсь вам придутся по вкусу эти сочные котлеты из фарша, а рецепт с фото поможет их приготовить 🙂
Если в наличии есть мясные продукты и ваше желание повозиться на кухне) обращаю внимание на рецепт холодца, здесь о нем подробно с фото пошагово, тоже весьма вкусно.
У меня тоже котлеты получаются не важными.И хорошего рецепта я пока не нашла.При случае воспользуюсь вашими рекомендациями.А меня интересует такой вопрос:после того как сформировали котлетку, ее в муке нужно обваливать или обжаривать так как есть?
Попробуйте, Ирина, котлеты, увы, не мое коронное блюдо, а эти получаются)) Обваливать их ни в чем не надо, что тоже плюс, ладно мука, а панировочные сухари, тоже не всегда в наличии имеются 😉
Ммм, вкуснота!!)) Только вчера приготовили дома котлеты!!))
У моей мамы они всегда получаются вкусными))
У нас с тобой одинаковое меню)))
Наталья, спасибо за простой рецепт котлет из домашнего фарша, наверное очень сочные.
Ага, сочность оказалась одним из плюсов, из-за которых они мне и понравились.
Прекрасный рецептик! Прям сейчас захотелось попробовать, домашних котлеток)))
Наташ, в котлетных мучениях и поисках ты не одинока — я такая же котлетомучительница))). Ну не получаются такими как хочется, и всё тут. Прочитала рецепт, мысленно съела всю тарелку и решила — как только мои троглодиты слопают фаршированный перец займусь твоими котлетами — уж больно хороши 🙂 . Правда у меня 400 г фарша на пол дня, поэтому я обычно с килограмма начинаю 🙂 . Тоже не покупаю фарш, кручу сама (вернее, мясорубка старается 🙂 ), но перекрученное дома мясо с покупным фаршем не сравнить — в нем воды на треть веса добавлено и требуха разная (в фарше ведь не видно 😉 ).
Кстати, я из лишнего фарша сразу котлеты делаю и сырыми их морожу. Очень удобно, не нужно размораживать, сразу на сковородку и жарю. получается, почему то вкуснее, чем свежие 😉 .
Покупной фарш для меня вообще табу, когда-то давно пробовала, так если у меня из домашнего не получались нормальные, из покупного гадость еще та была 🙂
Замораживала тоже один раз давным-давно, но я их вроде размораживала перед жаркой, попробую так как ты делаешь сразу жарить. Замороженные полуфабрикаты обожаю прямо — такая экономия времени и сил)).
Наталья, я согласна со всеми комментаторами. Хоть я и не сторонница майонеза — отвыкла (раз в полгода по пачке покупаем, вот бы так и со сладким было бы!), но в силу того,что и мои котлетки не блещут вкусом, я с удовольствием как-нибудь воспользуюсь Вашим рецептом.
А у меня как раз так со сладким — отучилась, а вот майонез люблю особенно в салатах, хоть и знаю, что не полезно 😉
А я всегда делаю котлетки только из домашнего фарша, пытаюсь сделать заготовки на неделю, а то и больше. Это экономит время, да и средства тоже. Фарш я всегда смешиваю.
Так, все заготавливают про запас 🙂 В следующий раз наделаю котлет побольше с расчетом на заморозку.
Наташа, я из тех, кто чаще на глазок… 🙂
По такому рецепту не пробовала готовить, с крахмалом. Яйца я тоже не кладу, мне кажется, они делают котлеты жесткими. Ну, и с майонезом не делала, это точно. Но уже захотелось и так попробовать. Аппетитно котлетки твои выглядят!
Как-то не привычно видеть у тебя кулинарные рецепты… 🙂 Хотя, если подумать, какая же это Золушка без котлет?! 😉
Галя, просто иногда такие хорошие рецепты попадаются, вкусные или красивые, или все сразу)) что так ими поделиться хочется 🙂 Да и тематика блога у меня на околовсяческие домашние темы 😉
Ммм, дернуло меня на ночь глядя к вам заглянуть, теперь буду о котлетках думать, спасибо, Наталья. Котлетки сделанные заранее во многом порой экономят время нам Золушкам.
Маша, чтение рецептов на ночь воспитывает силу воли 😉
Нормальные котлеты у меня не получались ни разу. Попробую Ваш рецепт.
Наталья, вот спасибо! У меня еще ни разу в жизни не получились идеальные котлеты. Оладушки по вашему рецепту, кстати, я воплотила уже раза три. Теперь очередь котлет. Конечно количество майонеза в ингредиентах зашкаливает, но я люблю майонез и все равно его ем))) завтра попробую приготовить котлетки
Рада, что оладушки пришлись по душе, я их тоже сегодня на ужин готовила.
А рецепт котлет, явно не из книги о полезной пище 😉 , но я за разнообразное питание, и майонез тоже люблю)) И уже лучше есть такие вот калорийные, но вкусные котлеты, чем «правильные», но не вкусные. ИМХО 🙂
Ну разумеется, домашний фарш это совсем другой коленкор! 🙂
Хотя помню в командировках покупал его и попадался вполне сносный. Котлетки конечно люблю, думаю не найдётся такого мужчины, который не любит домашних котлет!
Спасибо за рецепт Наталья!
Я готовлю по старому бабушкиному рецепту, где всё на глазок: фарш, луковица, зубчик чеснока, размоченный в молоке белый хлеб, яйцо. Получается всегда вкусно. Если взять мало хлеба, будет хуже. Не знаю, почему. Я те теоретик 🙂
Тоже согласен с тем, что когда готовлю, всегда все ложу на глаз. Никогда не придерживаюсь как написано в рецепте)
Наташа, привет! зашла с утра, еще не ела, а у тебя котлетки. вкусно, Я чаще делаю из смешанного фарша котлеты, тоже на газ все ставлю. И обжариваю так, не обваливая в муке. А потом тоже немного протушиваю их в казане . так они получаются сочными.
Спасибочки. Люблю котлетки с картошечкой пюре. Надо в воскресенье сделать.
То, что у тебя котлеты вкусные даже не сомневаюсь 🙂 У тебя на блоге столько разных вкусных рецептов, видно, что готовишь часто, и котлеты не будут проблемой)))
Какой интересный рецепт! Никогда не пробовала добавлять в фарш майонез. Наверно, очень сочные котлетки получаются. В следующий раз так сделаю, спасибо!
Моя мама всегда готовит вкусные котлеты, а у меня они получаются не очень. Попробую приготовить по вашему рецепту. Никогда не добавляла в фарш майонез видимо он тоже играет немаловажную роль. Спасибо за рецепты.
Эх, давно я котлетки не готовила! Я тоже к тем людям отношусь, которые «на глаз» готовят. А это для описания рецепта плохо, иногда такие тонкости нужно описать, а у меня каждый раз по-новому 🙂
С добавлением крахмала котлетки делала уже несколько раз, только не из фарша, а из свинины. Мелко ее нарезала и готовила, крахмал склеивает. Тоже сочные получались. А с майонезом котлетки действительно вкуснее получаются…и чесночка если больше, то вообще вкуснота!!! Ну все, сегодня на ужин у меня котлетки по твоему рецепту 🙂
Ну да, это та же технология, что и в рубленных котлетах, а когда чеснока больше, действительно получается вкуснее 🙂
Вот сколько уже лет делаю котлеты, а до сих пор помню вкус тех, которые в школьном буфете продавались. Какие же они были вкусные…. Вот и понимаю, что там один хлеб и лук были и фарша по минимуму, но вкус забыть не могу.
Странно, конечно, но так много людей с приятной ностальгией вспоминают «столовские» хлебные котлеты, да мне и самой они нравились 😉
Мы с сестрой тоже в детстве очень любили столовские котлеты и упрашивали маму покупать их нам в магазине (раньше продавались сырые, лежали больших на деревянных подносах). Мама чуть ли не крутила пальцем у виска, но покупала ))
Я сама из котлетных неудачниц — только поесть могу 🙂
Жанна, я рада Вас видеть, встречала Вас на блоге Галины Нагорной, но сама «зайти в гости» пока не решилась 🙂
Вкуснятинка, аж кушать захотелось…)
Прям безумно захотелось сделать такие котлетки! Да с овощами вообще объедение!
С овощами, конечно, лучше всего))
P.S. Елена, а на Вашем сайте комментирование не предусмотрено, или это я не разобралась?
Вкусные котлеты… просто аж слюнки потекли от их вида. Причем сколько их не готовь, всегда уходят «на ура»! Загадка…
Видимо этом котлетам дали неправильно название, надо было «Загадкой» называть 😉
Вот это котлетки! С майонезом и крахмалом я еще не готовила фарш, но в готовом виде, те, что на фото, уже возбуждают аппетит.
Ну да, они вкусные. Даже если у Вас, Елена, хорошо получаются «просто котлеты» для разнообразия можете и эти попробовать))).
Обязательно попробую приготовить такие котлетки, очень заинтересовал рецепт, такой необычный, а я готовлю котлеты просто, фарш, лук, соль, перец и капусту люблю в них добавить с недавних пор! И тоже в конце тушу котлеты с добавлением воды минут 10.
А я вот с капустой не пробовала 🙂 Хотя наверняка котлеты с овощным наполнителем очень вкусно.
Из готового фарша сформируйте котлеты, я люблю среднего размера и круглой формы.поэтому сделала 20 штук.
Доброе всем утро . Я противник майонеза , даже домашнего. В котлеты вместо него кладу внутренной утиный , гусиный жир . Можно купить на рынке. А когда в манты то бараний . Аромат и сочность обеспечены.
Марина, а я, увы, майонез люблю-ю) хотя прекрасно понимаю, что далеко не самый полезный продукт, стараюсь меньше употреблять, но перестать любить не получается)) А домашний мне кажется совсем «безобидным» продуктом…
Котлеты у меня по другим рецептам не получаются и все тут, не знаю в чем дело… Хотя с утиным и гусиным жиром готовить ни разу не пробовала, сейчас иду в магазин, загляну и на рынок есть ли он у нас в продаже, спасибо за совет.