Статья обновлена: 26.03.2020 Автор: © Наталья Квятковская
Рада очередной встрече с вами))
Вы любите выпечку с яблоками? У меня дома ее очень уважают) одна из самых простых, недорогих и вкусных.
Самый частый «яблочный гость» конечно же шарлотка, в которой все три лучших качества присутствуют — дешево, быстро, вкусно.
Но надоедает, если часто готовить, поэтому в яблочный сезон ей на смену приходят варианты яблочной выпечки не менее вкусные, хотя и не всегда такие же простые.
Обычно то, что получилось и понравилось с первого раза готовлю потом неоднократно, некоторым блюдам, которые остались «непонятыми» вкусны ли они или так себе, дается второй шанс, а однозначно невкусные больше не повторяются.
Но только не сегодняшний пирог он – феномен, я готовила его четыре (!) раза при том, что он мне не понравился! Да еще и какой пирог не понравился)) – «Цветаевский», у которого в свое время на Кукинге было более 100 страниц практически лишь положительных отзывов и до сих пор его повсюду готовят и хвалят, хвалят… Представьте с каким воодушевлением я его готовила в первый раз – думала как бы не съесть всё одной, а и домашним оставить 🙂 Но не сложилось, неплохой пирог, но элементарная шарлотка оказалась мне по вкусу ближе.
Все же и второй раз решила его испечь, думаю наверно неправильной была технология, повторю рецепт цветаевского пирога с яблоками с соблюдением всех мелочей, возьму именно антоновские яблоки, порежу их как положено не ножом, а тоненько-тоненько – овощечисткой, возможно, получится тот самый вкус. Не буду утомлять – снова не впечатлил, половину отдала сестре на работу где все сказали… «Объедение!» 😉
Не, ну что такое… испекла третий раз для небольшого семейного торжества с привлечением большего количества родственников, половина (надо признать большая) пришла в восторг, меньшая сказала «ну… нормально». Тогда я решила – раз это просто дело вкуса (а кто готовит – тот и составляет меню)) и отдала рецепт сестре, про пирог не вспоминала.
Но, видимо, пирог меня не забывал 😉 не знаю по каким причинам, но мне снова захотелось испечь его. Шла с работы увидела антоновку думаю, дай порадую младшую дочку, которой он понравился, сама понастальгирую, может и мои вкусовые пристрастия изменились. А заодно дам подробный пошаговый рецепт на блоге для тех кому такая может понравиться, попробуйте может вам он полюбится.
Предисловие вышло большущим, но как же без «поговорить», тем более есть о чем, этот яблочный пирог с историей – моей личной)) и его собственной, встречайте
«Цветаевский» пирог с яблоками, рецепт
Личная история Цветаевского пирога гласит о том, что своей известностью он обязан сестрам Цветаевым, которые готовили его еще в начале двадцатого века для угощая им своих интеллектуальных гостей откуда, собственно, у пирога такое красивое название.
Нам понадобится
Для теста:
- Мука – приблизительно 1,5 стакана
- Сметана – 0,5 стакана
- Масло сливочное – 150 грамм
- Сода – ½ чайной ложки
Для заливки:
- Сметана – 1 стакан
- Яйцо – 1 штука
- Сахар – 1-1,5 стакана
- Мука – 2 столовые ложки
Для начинки:
- Яблоки – 1 килограмм.
Краткий рецепт приготовления
Тесто:
Смешать растопленное масло, сметану, гашеную соду и муку, замесить пластичное тесто.
Крем-завливка:
Слегка взбить сметану, сахар, яйца и муку.
Начинка:
Яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками.
Тесто разровнять по форме, уложить яблоки, залить кремом, выпекать 50-60 минут.
Для большей наглядности «Цветаевского» пирога с яблоками, пошаговое приготовление.
«Цветаевский» яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото
Замешиваем тесто. Масло растапливаем в микроволновке или на газу на небольшом огне, в микроволновке, конечно удобнее, его можно растопить в той же посуде в которой будем готовить.
Добавляем сметану.
Добавляем муку. Нужно приблизительно 1,5 стакана, приблизительно потому, что зависит от качества муки. Вы увидите нужно ли еще добавлять если тесто будет слишком липкое, но обычно полтора стакана – как раз.
Обратите внимание, что в тесте совсем нет сахара, зато его немало в креме. Если вы не любите когда где-то очень сладко можно часть сахара из крема добавить в тесто. Я так и делаю, т. е. в крем добавляю 1 стакан сахара, а в тесто 0,5 стакана.
Гашеную уксусом соду.
Замешиваем.
На заметку. Песочное тесто «не любит» когда его месят слишком долго, оно становится жестким.
Тесто получается вот такое пластичное и не капризное.
Скатаем его в шар, пусть постоит.
Готовим заливку.
К сметане добавляем яйцо, сахар (у меня один стакан), муку, которая будет загустителем и слегка взбиваем. Слово «слегка» для меня обозначает «без применения миксера», смешиваю и взбиваю вилкой.
Теперь яблоки. Идеальным сортом для этого пирога считается антоновка, не только потому, что она кислая, как вариант ее можно заменить любыми другими кислыми яблоками, но и потому, что у нее есть свой особенный яблочный аромат, который другие яблоки не имеют.
Не заметила разительной разницы между пирогами с разными сортами яблок, так что если антоновку купить не смогли, делайте с теми, которые есть.
Яблоки моем, очищаем от кожуры и нарезаем тонкими пластинками, наиболее красиво получается нарезка овощечисткой, но у меня в этот раз ее не было и я нарезала не настолько красиво и тоненько, ножом.
Тесто разминаем по подготовленной форме (предварительно смажьте ее сливочным маслом).
По форме. У меня была диаметром 23 см – это мало, советую взять пошире, 25-27 будет самое то.
Тесто хорошее, очень легко укладывается и принимает нужную форму. На бортиках поднимите его повыше, еще выше чем у меня на фото, чтобы все яблоки поместились.
Выкладываем дольки яблок как вам больше нравится, только не навалом)) я укладываю веером, внахлест.
Теперь заливаем кремом и ставим в разогретую духовку.
В рецепте написано, что выпекать нужно 50 минут на среднем огне, но тут, конечно ориентируйтесь на свою духовку. У меня в этот раз выпекался полтора часа и, надо сказать, это слишком много, передержала… хотя на вкусе не отразилось.
После того как вынули, пускай хорошо остынет потому что аккуратно нарезать его горячим не получится. К тому же считается, что холодным этот пирог лучше на вкус и многие оставляют его на ночь в холодильнике, я тоже)
В целом, довольно неплохой пирог, но при таком замечательном сочетании – вкусное песочное тесто, нежный приятный крем и любимые мной яблоки кажется, что вкус будет фееричным, о чем гласят и отзывы на кулинарных форумах, но, по-моему, пирог как пирог)) Пирог с черной смородиной, к примеру, ароматнее и ярче на вкус.
А вот младшая дочка сказала, что это очень вкусно)) Так что возможно, испеку я его еще не раз и не два.
Вот таким он получается в разрезе – дольки яблок запеченном в нежном креме.
Ещё рекомендую попробовать приготовить один из моих самых любимых рецептов яблочной выпечки «Насыпной пирог с яблоками» в духовке.
Приятного чаепития вам и вашим домашним 🙂
Я тоже такой пирог делаю, не знала, что он и есть цветаевский, думала, что шарлотка под таким названием. Хочу сказать, когда делала первый раз — это было такое объедение, такой нежный! Но после этого пробовала испечь еще дважды и каждый раз он получался другим. Последний раз я поняла, что многое зависит от сметаны! Если сметана не очень жирная, заливка получается жидкой и пирог в итоге более нежный. А с густой жирной сметаной пирог быстрее пропекается, но и вкус его не такой нежный, хотя все равно вкусно 🙂
Чувствую буду после такого комментария буду готовить пятый раз 😉 и возьму самую жирную сметану, я брала средней жирности.
Выглядит очень аппетитно, напоминает шарлотку.
Не-а, по вкусу совсем не шарлотка)) Надо сказать яблочная выпечка удивляет — столько рецептов из одних и тех же яблок и все очень разные на вкус.
Вкуснейший пирог! Пеку его практически по такому же рецепту.
Ну вот, как я и писала — многим пирог кажется вкуснейшим)) Лидия, спасибо за мнение)
Очень мне нравится выпечка с яблоками. Ваш рецепт мне очень понравился, обязательно приготовлю, а затем напишу о впечатлениях. Удачи Вам.
Боже! Как же я люблю этот пирог!!! Он такой вкусный, ну такой вкусный…. пальчики оближешь!!!
Ну что с моими вкусовыми рецепторами? Что??)) Почему всем вкусно, а мне «пирог как пирог» 🙂
Выглядит вкусно, надо попробовать.
А мы сейчас «подсели» на яблочный пирог без названия), но он очень вкусный, нежный, а главное быстро готовится.
Дам рецептик, может кому пригодится.
Для песочного теста.
— Мука — 350 гр.;
— Разрыхлитель — 1/2 чайной ложки;
— Сахар — 100 гр.;
— Яйца — 2 шт.;
— Масло сливочное — 200 гр.;
Для начинки.
— Яблоки — 900 гр.;
— Сахар — 4 ст. л.;
— Корица по вкусу;
— Вода — 100 мл.;
— Сахарная пудра.
Приготовление.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевинок, порезать довольно крупными кусочками, добавить к ним сахар, воду и поставить на медленный огонь, чтобы у вас получилось некое подобие повидла. Я еще в яблоки добавляю корицу и ваниль — получается очень вкусно, а запах…. Как раз на осенне-зимнюю пору самое то) Но если вы не любите эти приправы, то можно и без них.
Пока яблоки варятся, замешиваем тесто. Для этого муку нужно просеять, добавив туда разрыхлитель, яйца, размягченное масло. Замешиваем тесто. Это можно делать как планетарным (или обычным) миксером, так и руками. Тесто получается крутое и эластичное. Ставим его на 10 минут в холодильник.
По истечении этого времени, тесто разделяем на 2 части — из одной формируем дно и бортики пирога, затем кладем начинку (неважно холодная она или горячая), а вторую часть раскатываем, нарезаем полоски и украшаем пирог сеточкой из этих полосок (как на картинке). Я скатываю тесто в жгутики, так оно хотя бы не рвется, когда несешь до пирога.
Ставим форму в духовку, разогретую на 180 градусов, и выпекаем примерно 40 минут. Примерно потому, что у всех духовки разные и пекут по-разному, у меня газовая духовка и выпекается там это изделие 40 минут. А там уж сами ориентируйтесь, проверяйте зубочисткой на готовность.
Когда пирог подрумянился и не прилипает к спажке, достаем его и даем остыть, а потом вынимаем из формы.
Лучше брать разъемную форму, т. к. из обычной его трудновато будет доставать, и он может поломаться.
Яблочный пирог получается очень нежным и просто тает во рту.
Уж насколько я люблю рецепты не только готовить, но и читать)) а с такой начинкой встречаю впервые. Спасибо, Елена, что не поленились дать такой подробный рецепт, когда попробую — обязательно отчитаюсь на блоге 🙂
Наташа, приготовила пирог «цветаевский». Не плохо получился, хотя как и ты без «Ох-ах» ) но лучше, конечно, Шарлотки, по крайней мере оригинальней точно. Хотя и возни больше и продуктов требует больше. Но для разнообразия рекомендую.
Ещё подправь в рецепте заливки 1 яйцо на 1 штуку), а то уж хотела яйца стакаНами мерить)))
Люда, спасибо, что подсказала) Я пока поправляла сама с себя повеселилась: «яйцо — 1 стакан» 🙂
Ну да, согласна, если только для разнообразия…)) хотя для многих этот пирог — восторг. А я сегодня как раз пекла один из своих любимых яблочных — насыпной, вот он на мой вкус ну о-очень вкусный, но, как говорится, на вкус и цвет все фломастеры
яблочные пирогиразные 😉Действительно очень лирической название. Вкус тоже, судя по рецепту, замечательный. Беру пирог на заметку.
На здоровье, надеюсь вы окажетесь среди ценителей этого пирога 😉