Выпечка для Рождества — рецепт классического штоллена

Традиции – это прекрасно.

Устоявшиеся правила позволяют почувствовать определенную незыблемость, уверенность и ощущение того, что «все идет как надо».

Соблюдать традиции гораздо легче если они привязаны к каким-либо действиям, например приготовлению определенных блюд соответствующих тому или иному празднику.

Именно поэтому сегодня я предлагаю вам рецепт Штоллена, немецкого классического блюда, выпекаемого к Рождеству, форма и белый цвет которого символизируют запеленатого младенца Христа.

Почему немецкого, спросите вы, потому что если к пасхальным праздникам или к Масленице в нашей культуре существует разнообразие традиционных блюд, то к сожалению для рождественских праздников их практически нет. Я смогла вспомнить только кутью… Возможно вы что-нибудь подскажете?

Так что давайте испечем немецкий рождественский пирог, и не важно что это не исконно русское блюдо, главное чтобы его выпечка и «участие» в праздничном ужине добавили уюта, душевности и удовольствия.

Особенностью этой традиционной выпечки является период его долгого вызревания. После выпекания его необходимо выдержать в холодном месте от двух до четырех недель, чтобы он вобрал в себя все ароматы и вкусы добавок, которых там не мало, мне кажется такой ароматной и «богатой» выпечки не так много.

Рецепт Штоллена немецкого, классического

Для его приготовления нам понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты

продукты для приготовления штоллена
Даже ингредиенты для этой выпечки праздничные))

Тесто:

  • Мука – 5-5,5 стаканов
  • Дрожжи – 50 грамм
  • Сахар-песок – 0,5 стак.
  • Масло сливочное – 200 грамм
  • Молоко – 1,5 стакана
  • Соль – 2/3 ч.ложки
  • Лимонная цедра – от 1 штуки
  • Ванилин или ванильный сахар – 2 пакетика

Начинка:

  • Изюм двух сортов светлый и тёмный – 500 грамм
  • Миндальные орехи – 100-150 грамм
  • Цукаты, предпочтительно апельсиновые и лимонные – 200 грамм
  • Коньяк (или что-то такое же крепкое и ароматное) – 0,5 стакана
  • Корица (смолотая) – ¼-1/3 ч.ложки
  • Мускатный орех, имбирь, гвоздика – по щепотке

Пропитка:

  • Масло сливочное – 50 грамм
  • Сахарная пудра – 2/3 стакана

Краткий рецепт приготовления

  1. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить сахар и 2 стакана муки. Оставить опару на 20 минут подходить в тепле.
  2. Промытый изюм смешать с нарезанными цукатами, залить спиртным и поставить настаиваться.
  3. Миндаль залить кипятком на 3 минуты, ополоснуть прохоладной водой, очистить, подсушить.
  4. В опару добавить оставшуюся муку, соль, ванилин и натёртую цедру лимона, добавить масло комнатной температуры, замесить тесто оставить подходить на 40-50 минут. После обмять и дать подойти еще раз.
  5. Раскатать тесто в круг, всыпать в середину цукаты и орехи со смешанными пряностями и изюм. Вымесить до равномерного распределения сухофруктов в тесте.
  6. Придать форму, выложить в смазанную маслом форму. Оставить на 30-40 минут.
  7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до небольшого зарумянивания. Укрыть сверху фольгой и выпекать еще 1 час.
  8. Горячую выпечку облить растопленным сливочным маслом и густо обсыпать сахарной пудрой.
  9. Завернуть в фольгу и, сверху, в полиэтиленовый пакет. Выдержать на балконе или в холодильнике 2-4 недели.

Собственно практически все написано в так называемом кратком рецепте, потому что очень коротко про приготовление не напишешь, выпечка ведь нестандартная, праздничная. Но у меня еще есть что подсказать, поэтому далее

Рецепт Штоллена немецкого классического, пошагово с фото

Заметьте, что наиболее обширным и дорогим является список продуктов для начинки.

Ароматные ингредиенты для начинки…

В то время как набор составляющих для теста довольно аскетичен, в нем даже нет вездесущих яиц, это штоллен рецепт которого готовится без яиц.

…и очень простые для теста

Если вы уже работали с дрожжами то, наверняка, знакомы с приготовлением опары. Но если раньше не пробовали готовить такое тесто, то не переживайте это не сложно.

В теплом молоке растворяем дрожжи.

Молоко я подогреваю в микроволновке

Всыпаем сахар и два стакана муки.

Муку в опару всыпаем не всю что в рецепте

Ставим все в теплое место, я просто пододвигаю ближе к батарее, в это время года они всегда теплые.

Котики:))

И займемся сухофруктами.

Промываем изюм, желательно чтобы он был тёмный и светлый, в основном в эстетических целях.

Цукаты нарезаем по размеру изюма. Хотя если изюм сорта Джамбо, в котором размер изюмин довольно большой, тогда и его самого нужно нарезать.

Классические составляющие для штолли это те, которые указаны в ингредиентах. Но понятно, что не все и всегда могут найти или позволить точь в точь такие продукты. Для таких случаях можно произвести замену, неизменным я бы посоветовала оставить только изюм и миндаль.

В частности, в магазине нужных цукатов не было, поэтому им на замену я выбрала клюкву и кубики ананаса.

Варианты – чернослив, курага, сушеная вишня, груша, инжир… здесь можно экспериментировать.

С классическим ингредиентом –миндалем экспериментировать сложнее, какой еще орех похвастается таким ароматом…

Миндаль не только ароматный и полезный, он еще и очень фотогеничный))

Без миндаля выпекать я не пробовала, а вот добавить к нему можно и грецкие орехи, и фундук, и пекан, и кедровые.

Коньяк тоже классика, но заменить его можно ромом или «Шерри». У меня не было ни того, ни другого, ни третьего.

Зато было глубоко уважаемый и любимый ликер Hunting Beluga версия на травах, который предпочитаю употреблять в чистом виде) но ради приготовляемой раз в году рождественской выпечки решила отжалеть.

Только посмотрите какой янтарный цвет!

Замачиваем изюм и цукаты в спиртном и оставляем в покое.

Миндаль также замачиваем, но в кипятке, буквально на три минуты, после чего ополаскиваем холодной водой, очищаем от коричневой кожицы и подсушиваем в духовке или микроволновке.

Я бы наверно не проводила такие сложные процедуры, мне и кожура кажется весьма ароматной, но надо значит надо, хотя планирую попробовать использовать вместе с кожицей, интересно будет ли заметна разница.

Таким смешным получается очищенный миндаль)

К этому времени подошла опара.

Опара увеличивается больше чем в половину

Всыпаем в нее остальную муку, соль, ванилин и натертую цедру.

Можно было бы поставить более информативную фотграфию, но эта такая солнечная))

Добавляем кусочки масла размягченные при комнатной температуре и вымешиваем тесто.

Полезный совет. Масло растапливать не стоит, достаточно его просто размягчить, потому как чем более тёплое масло, тем больше муки оно берет, от чего выпечка становится твёрже.

Оставляем в тёплом месте на 40-50 минут.

После того как оно подойдет, еще раз осаживаем его.

И даём еще раз подойти. Готово.

Вот такое оно пушистое и очень ароматное

Раскатываем из теста круг толщиной 1-2 сантиметра.

В цукаты и изюм, которые к этому времени благополучно впитали в себя практически все спиртное, вмешиваем приправы и специи.

Специй в этом рецепте довольно много

Классика жанра – корица, имбирь, мускатный орех и гвоздика претерпели у меня существенные изменения из-за нелюбви к некоторым из них. Так что в штоллен были добавлены корица, мускатный орех и куркума.

На середину теста выкладываем начинку, заворачиваем края теста и вымешиваем пока все добавки равномерно не распределятся в тесте.

Начинки очень много, не пугайтесь, так и должно быть

Честно говоря, в этот раз начинки было так много, что небольшую часть я даже не стала вмешивать, хотя и зря. А может и не зря, она оказалась прекрасным дополнением к чаю во время перерыва 😉

Небольшой заслуженный «перекур» 😉

Форму штоллену придают определенную. Тесто укладывают толстым прямоугольником с мягкими краями в середине которого ребром ладони продавливают продольное углубление.

По этому углублению тесто складывают вдоль и подравнивают в в виде треугольника.

Штоллен такой симпатичный, но… неправильно сформованный)) фото правильной формовки смотрите ниже

Я нашла в интернете правильное фото формовки, вот так нужно было сделать.

Вот так нужно было делать. Фото взято с блога «Гастроном», спасибо им

Но, надо сказать, что все мои действия по формовке в конечном итоге были не эффективны поскольку специальной узкой формы у меня нет, а на противне всё разъехалось приняв очертания подового хлеба.

Форму смазываем маслом и выкладываем штолю. Оставляем на 30-40 минут.

Ставим в духовку разогретую до 180 градусов.

Выпекаем 30-40 минут до лёгкого зарумянивания.

На самом деле он был более «загорелым», но при искусственном освещении цвет кажется бледным

После чего закрываем сверху листом фольги и выпекаем еще 1 час.

Растапливаем сливочное масло и поливаем им чуть поостывшую выпечку.

Проливаем по всей поверхности штолли

Теперь нам нужна сахарная пудра, её я обычно мелю на кофемолке. Посыпаем толстым слоем сахарной пудры наш штоллен, и переходим к важному пункту как его хранить после выпечки.

Сахарная пудра должна усыпать выпечку густым слоем

Как хранить штоллен до Рождества

Несмотря на то, что он уже вполне годен к употреблению, эта необычная выпечка должна вызреть от 2 до 4 недель в прохладном месте, на балконе или холодильнике, чтобы приобрести свойственный только ему неповторимые вкус и аромат.

Поэтому заворачиваем его в фольгу и кладем в полиэтиленовый пакет. Горячий штоллен очень мягкий и норовит развалиться, я подложила под низ большую пластиковую кухонную доску.

Упаковываем в фольгу плотно, от этого зависит насколько выпечка останется мягкой

Поскольку штоллен я храню на балконе где зимой температура бывает существенно ниже чем в холодильнике, то дополнительно укутываю его. Например, шарфом и, дополнительно старой пуховой курткой.

Укутываем тем теплее, чем холоднее погода на улице

Один-два раза в неделю заносим его на ночь в квартиру погреться.

Надеюсь всем придется по вкусу и по душе этот рецепт немецкого классического штоллена, а возможно он перейдет в разряд традиционной семейной выпечки.

Чудесного Рождество вам 🙂

P.S. Финального фото пока нет, потому что Штоллен на балконе ждёт когда придёт его время))

6 комментариев

  1. Отличный рецепт, спасибо. Домашняя выпечка у нас обязательно будет!

  2. Очень интересный рецепт. Немецкий штоллен — я никогда не пробовал, но с удовольствием добавим его на праздничный Рождественнский стол. Думаю, что благодаря такому подробному описанию приготовить его вполне реально даже начинающему кулинару. Мы конечно готовим праздничную кутью и еще блины с маком. Теперь внесем какое-то разнообразие.
    С наступающим Новым годом! Мира, счастья, здоровья и благополучия вашей семье.

    • © Наталья Квятковская
      © Наталья Квятковская

      Спасибо, Максим, за добрые слова) Если человек любит печь, то у него любой рецепт получится, пусть кулинар и начинающий.
      Блины с маком — интересный вариант на Рождество

  3. Ничего подобного не пробовала и даже не слышала.) Описание — фантастика! Запах и наслаждение от приготовления льются с экрана. Шедевр!
    Зайду на финал))
    С Новым Годом и приближающимся Рождеством!

    • © Наталья Квятковская
      © Наталья Квятковская

      Людмила, спасибо тебе)) Я как всегда выпала из блогерской жизни, в этот раз серьезно и надолго, теперь вот вернулась, надеюсь тоже всерьез и надолго 🙂
      Тебя тоже со всеми минувшими праздниками)

Оставить ответ