Выпечка для Рождества — рецепт классического штоллена

Традиции – это прекрасно.

Устоявшиеся правила позволяют почувствовать определенную незыблемость, уверенность и ощущение того, что «все идет как надо».

Соблюдать традиции гораздо легче если они привязаны к каким-либо действиям, например приготовлению определенных блюд соответствующих тому или иному празднику.

Именно поэтому сегодня я предлагаю вам рецепт Штоллена, немецкого классического блюда, выпекаемого к Рождеству, форма и белый цвет которого символизируют запеленатого младенца Христа.

Почему немецкого, спросите вы, потому что если к пасхальным праздникам или к Масленице в нашей культуре существует разнообразие традиционных блюд, то к сожалению для рождественских праздников их практически нет. Я смогла вспомнить только кутью… Возможно вы что-нибудь подскажете?

Так что давайте испечем немецкий рождественский пирог, и не важно что это не исконно русское блюдо, главное чтобы его выпечка и «участие» в праздничном ужине добавили уюта, душевности и удовольствия.

Особенностью этой традиционной выпечки является период его долгого вызревания. После выпекания его необходимо выдержать в холодном месте от двух до четырех недель, чтобы он вобрал в себя все ароматы и вкусы добавок, которых там не мало, мне кажется такой ароматной и «богатой» выпечки не так много.

Рецепт Штоллена немецкого, классического

Для его приготовления нам понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты

продукты для приготовления штоллена
Даже ингредиенты для этой выпечки праздничные))

Тесто:

  • Мука – 5-5,5 стаканов
  • Дрожжи – 50 грамм
  • Сахар-песок – 0,5 стак.
  • Масло сливочное – 200 грамм
  • Молоко – 1,5 стакана
  • Соль – 2/3 ч.ложки
  • Лимонная цедра – от 1 штуки
  • Ванилин или ванильный сахар – 2 пакетика

Начинка:

  • Изюм двух сортов светлый и тёмный – 500 грамм
  • Миндальные орехи – 100-150 грамм
  • Цукаты, предпочтительно апельсиновые и лимонные – 200 грамм
  • Коньяк (или что-то такое же крепкое и ароматное) – 0,5 стакана
  • Корица (смолотая) – ¼-1/3 ч.ложки
  • Мускатный орех, имбирь, гвоздика – по щепотке

Пропитка:

  • Масло сливочное – 50 грамм
  • Сахарная пудра – 2/3 стакана

Краткий рецепт приготовления

  1. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить сахар и 2 стакана муки. Оставить опару на 20 минут подходить в тепле.
  2. Промытый изюм смешать с нарезанными цукатами, залить спиртным и поставить настаиваться.
  3. Миндаль залить кипятком на 3 минуты, ополоснуть прохоладной водой, очистить, подсушить.
  4. В опару добавить оставшуюся муку, соль, ванилин и натёртую цедру лимона, добавить масло комнатной температуры, замесить тесто оставить подходить на 40-50 минут. После обмять и дать подойти еще раз.
  5. Раскатать тесто в круг, всыпать в середину цукаты и орехи со смешанными пряностями и изюм. Вымесить до равномерного распределения сухофруктов в тесте.
  6. Придать форму, выложить в смазанную маслом форму. Оставить на 30-40 минут.
  7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до небольшого зарумянивания. Укрыть сверху фольгой и выпекать еще 1 час.
  8. Горячую выпечку облить растопленным сливочным маслом и густо обсыпать сахарной пудрой.
  9. Завернуть в фольгу и, сверху, в полиэтиленовый пакет. Выдержать на балконе или в холодильнике 2-4 недели.

Собственно практически все написано в так называемом кратком рецепте, потому что очень коротко про приготовление не напишешь, выпечка ведь нестандартная, праздничная. Но у меня еще есть что подсказать, поэтому далее

Рецепт Штоллена немецкого классического, пошагово с фото

Заметьте, что наиболее обширным и дорогим является список продуктов для начинки.

Ароматные ингредиенты для начинки…

В то время как набор составляющих для теста довольно аскетичен, в нем даже нет вездесущих яиц, это штоллен рецепт которого готовится без яиц.

…и очень простые для теста

Если вы уже работали с дрожжами то, наверняка, знакомы с приготовлением опары. Но если раньше не пробовали готовить такое тесто, то не переживайте это не сложно.

В теплом молоке растворяем дрожжи.

Молоко я подогреваю в микроволновке

Всыпаем сахар и два стакана муки.

Муку в опару всыпаем не всю что в рецепте

Ставим все в теплое место, я просто пододвигаю ближе к батарее, в это время года они всегда теплые.

Котики:))

И займемся сухофруктами.

Промываем изюм, желательно чтобы он был тёмный и светлый, в основном в эстетических целях.

Цукаты нарезаем по размеру изюма. Хотя если изюм сорта Джамбо, в котором размер изюмин довольно большой, тогда и его самого нужно нарезать.

Классические составляющие для штолли это те, которые указаны в ингредиентах. Но понятно, что не все и всегда могут найти или позволить точь в точь такие продукты. Для таких случаях можно произвести замену, неизменным я бы посоветовала оставить только изюм и миндаль.

В частности, в магазине нужных цукатов не было, поэтому им на замену я выбрала клюкву и кубики ананаса.

Варианты – чернослив, курага, сушеная вишня, груша, инжир… здесь можно экспериментировать.

С классическим ингредиентом –миндалем экспериментировать сложнее, какой еще орех похвастается таким ароматом…

Миндаль не только ароматный и полезный, он еще и очень фотогеничный))

Без миндаля выпекать я не пробовала, а вот добавить к нему можно и грецкие орехи, и фундук, и пекан, и кедровые.

Коньяк тоже классика, но заменить его можно ромом или «Шерри». У меня не было ни того, ни другого, ни третьего.

Зато было глубоко уважаемый и любимый ликер Hunting Beluga версия на травах, который предпочитаю употреблять в чистом виде) но ради приготовляемой раз в году рождественской выпечки решила отжалеть.

Только посмотрите какой янтарный цвет!

Замачиваем изюм и цукаты в спиртном и оставляем в покое.

Миндаль также замачиваем, но в кипятке, буквально на три минуты, после чего ополаскиваем холодной водой, очищаем от коричневой кожицы и подсушиваем в духовке или микроволновке.

Я бы наверно не проводила такие сложные процедуры, мне и кожура кажется весьма ароматной, но надо значит надо, хотя планирую попробовать использовать вместе с кожицей, интересно будет ли заметна разница.

Таким смешным получается очищенный миндаль)

К этому времени подошла опара.

Опара увеличивается больше чем в половину

Всыпаем в нее остальную муку, соль, ванилин и натертую цедру.

Можно было бы поставить более информативную фотграфию, но эта такая солнечная))

Добавляем кусочки масла размягченные при комнатной температуре и вымешиваем тесто.

Полезный совет. Масло растапливать не стоит, достаточно его просто размягчить, потому как чем более тёплое масло, тем больше муки оно берет, от чего выпечка становится твёрже.

Оставляем в тёплом месте на 40-50 минут.

После того как оно подойдет, еще раз осаживаем его.

И даём еще раз подойти. Готово.

Вот такое оно пушистое и очень ароматное

Раскатываем из теста круг толщиной 1-2 сантиметра.

В цукаты и изюм, которые к этому времени благополучно впитали в себя практически все спиртное, вмешиваем приправы и специи.

Специй в этом рецепте довольно много

Классика жанра – корица, имбирь, мускатный орех и гвоздика претерпели у меня существенные изменения из-за нелюбви к некоторым из них. Так что в штоллен были добавлены корица, мускатный орех и куркума.

На середину теста выкладываем начинку, заворачиваем края теста и вымешиваем пока все добавки равномерно не распределятся в тесте.

Начинки очень много, не пугайтесь, так и должно быть

Честно говоря, в этот раз начинки было так много, что небольшую часть я даже не стала вмешивать, хотя и зря. А может и не зря, она оказалась прекрасным дополнением к чаю во время перерыва 😉

Небольшой заслуженный «перекур» 😉

Форму штоллену придают определенную. Тесто укладывают толстым прямоугольником с мягкими краями в середине которого ребром ладони продавливают продольное углубление.

По этому углублению тесто складывают вдоль и подравнивают в в виде треугольника.

Штоллен такой симпатичный, но… неправильно сформованный)) фото правильной формовки смотрите ниже

Я нашла в интернете правильное фото формовки, вот так нужно было сделать.

Вот так нужно было делать. Фото взято с блога «Гастроном», спасибо им

Но, надо сказать, что все мои действия по формовке в конечном итоге были не эффективны поскольку специальной узкой формы у меня нет, а на противне всё разъехалось приняв очертания подового хлеба.

Форму смазываем маслом и выкладываем штолю. Оставляем на 30-40 минут.

Ставим в духовку разогретую до 180 градусов.

Выпекаем 30-40 минут до лёгкого зарумянивания.

На самом деле он был более «загорелым», но при искусственном освещении цвет кажется бледным

После чего закрываем сверху листом фольги и выпекаем еще 1 час.

Растапливаем сливочное масло и поливаем им чуть поостывшую выпечку.

Проливаем по всей поверхности штолли

Теперь нам нужна сахарная пудра, её я обычно мелю на кофемолке. Посыпаем толстым слоем сахарной пудры наш штоллен, и переходим к важному пункту как его хранить после выпечки.

Сахарная пудра должна усыпать выпечку густым слоем

Как хранить штоллен до Рождества

Несмотря на то, что он уже вполне годен к употреблению, эта необычная выпечка должна вызреть от 2 до 4 недель в прохладном месте, на балконе или холодильнике, чтобы приобрести свойственный только ему неповторимые вкус и аромат.

Поэтому заворачиваем его в фольгу и кладем в полиэтиленовый пакет. Горячий штоллен очень мягкий и норовит развалиться, я подложила под низ большую пластиковую кухонную доску.

Упаковываем в фольгу плотно, от этого зависит насколько выпечка останется мягкой

Поскольку штоллен я храню на балконе где зимой температура бывает существенно ниже чем в холодильнике, то дополнительно укутываю его. Например, шарфом и, дополнительно старой пуховой курткой.

Укутываем тем теплее, чем холоднее погода на улице

Один-два раза в неделю заносим его на ночь в квартиру погреться.

Надеюсь всем придется по вкусу и по душе этот рецепт немецкого классического штоллена, а возможно он перейдет в разряд традиционной семейной выпечки.

Чудесного Рождество вам 🙂

P.S. Финального фото пока нет, потому что Штоллен на балконе ждёт когда придёт его время))

Если вам понравилась, либо оказалась полезной статья, пожалуйста, поделитесь ей нажав на кнопочки социальных сетей. Это помогает делать сайт полезнее и интересней. Я стараюсь для вас :)

6 комментариев

  1. Очень интересный рецепт. Немецкий штоллен — я никогда не пробовал, но с удовольствием добавим его на праздничный Рождественнский стол. Думаю, что благодаря такому подробному описанию приготовить его вполне реально даже начинающему кулинару. Мы конечно готовим праздничную кутью и еще блины с маком. Теперь внесем какое-то разнообразие.
    С наступающим Новым годом! Мира, счастья, здоровья и благополучия вашей семье.

    • Спасибо, Максим, за добрые слова) Если человек любит печь, то у него любой рецепт получится, пусть кулинар и начинающий.
      Блины с маком — интересный вариант на Рождество

  2. Ничего подобного не пробовала и даже не слышала.) Описание — фантастика! Запах и наслаждение от приготовления льются с экрана. Шедевр!
    Зайду на финал))
    С Новым Годом и приближающимся Рождеством!

    • Людмила, спасибо тебе)) Я как всегда выпала из блогерской жизни, в этот раз серьезно и надолго, теперь вот вернулась, надеюсь тоже всерьез и надолго 🙂
      Тебя тоже со всеми минувшими праздниками)

Ответить