Старинный рецепт вкусного пасхального кулича

Рада видеть вас на страничках блога))

Поделиться очередным вкусным рецептом кулича я собиралась несколько недель назад, перед праздником Пасхи.

Но в этом году Пасха была такая ранняя, что для меня пришла «неожиданно» и выложить рецепт как-то не успелось.

Хотела отложить публикацию на следующий год, но подумала, что небольшие, но важные нюансы обязательно позабудутся.

Поэтому публикую сейчас, а вы сохраните рецепт в закладки на будущий год, так как кулич не только вкусен, но и интересен своим «долголетием», предлагаю испечь к празднику кулич Мхатовский.

Кулич МХАТовский

История самого кулича и его названия мне не встретились, зато неоднократно упоминалось, что рецепт старинный. Где-то написано, что кулич из театра МХАТ (не думаю, что это означает, что рецепт «изобретен» в театре)) где-то написано, что кулич любили мхатовские актеры, может быть именно его, как традиционный готовили и приносили в театр на каждый пасхальный праздник? А может быть, вы точнее знаете его историю названия?

Я этот кулич встретила на сайте Кукинг.нет где любила читать кулинарный топик Иши из Прибалтики, спасибо ей и за этот и за многие другие вкусные рецепты которыми она делилась.

Кому понравится МХАТовский кулич

Рецепт его средней сложности, но думаю, справятся и начинающие кулинары, потому что он выверенный и временем проверенный, я читала во многих отзывах, что эти куличи всегда и всем удаются.

По вкусу и консистенции он сдобный, сладковатый, ароматный, не скажу, что мякоть получается влажной и не крохкой, потому что сравниваю его со своим любимым заварным куличом, тот все же плотнее. Но если вы любите куличи пористые и легкие, рецепт не для вас.

Поскольку рецепт старинный то пекут его традиционно в духовке, мне давно уже интересно получится ли приготовить кулич в мультиварке, но пока рука не поднимается)) так что сегодня рецепт традиционного кулича для тех, кого интересует как испечь кулич пасхальный в духовке. Приступаем))

Кулич МХАТовский, рецепт

Понадобится:

• Мука – 600 грамм
• Молоко – 250 мл.
• Сахар – 1 стакан, полный
• Соль – 0,5 чайн. ложки
• Дрожжи – 25 грамм
• Масло – 175 грамм
• Яйца – 2 штуки
• Водка – 25 мл.
• Ванильный сахар – 16 грамм (1 пакетик)
• Лимон – 1 шт.
• Апельсин – 1 шт.
• Изюм – 100 грамм
• Орехи – до 100 грамм

Рецепт приготовления

Сделать опару: в 0,5 стакана теплого молока добавить дрожжи, 0,5 стакана просеянной муки, 1 ст. ложки сахара, перемешать и поставить подходить в теплое место.

Растереть 2 желтка с 1/3 сахара, добавить цедру лимона и апельсина, размягченное масло, ванильный сахар. Растереть до однородной массы.

В подошедшую опару добавить приготовленную массу и водку, перемешать. Влить оставшееся молоко, всыпать соль. Добавляя муку вымешивать тесто пока не начнет отставать от рук.

Взбить два белка и оставшийся сахар до состояния крутых пиков, добавить в тесто. Продолжая вымешивать добавить изюм и орехи. Поставить тесто в тепло на 5-6 часов, чтобы подошло. За это время обмять несколько раз.

Выложить в формочки, смазанные сливочным маслом заполняя их наполовину.

Поставить в холодную духовку:

• выставить температуру 100 гр., 10 минут нагревать;
• увеличить температуру до 150 градусов, нагревать 15 минут;
• поднять до 200 градусов и печь еще 15 минут.

Теплые куличи украсить глазурью.

Как обычно, даю подробный рецепт приготовления, важные нюансы, как и везде, встречаются и здесь. Ну и поговорить же хочется 😉

Рецепт пасхального кулича, с фото пошагово

Никаких сложностей и проблем в приготовлении не было, рецепт действительно выверенный, что для пасхальной выпечки важно, все же печем куличи редко и, больше чем при приготовлении какой другой выпечки хочется, чтобы все получилось.

А бывает так, кстати, не всегда, в прошлом году у меня они вышли не очень удачными. Давно хотела попробовать испечь кулич по рецепту какого-нибудь монастыря, в прошлом году вспомнила и решила – пеку. Рецепт был вот такой.

Но, увы, не получилось… не сказать что совсем ничего, но уже на стадии замеса было понятно – тесто жидкое, не такое ароматное, как обычно, ну и куличи вышли соответствующие: простоватые, не сдобные, какие-то «плоские» по вкусу.

Так что в этом году выбрала рецепт многими опробованный и с весьма восторженными отзывами – кулич МХАТовский.

Обращу внимание, что из такого количества муки много куличей не сделать, поскольку я пекла в первый раз, то пробный, раз сделала именно на такое количество, но для нас этого мало, в следующий раз испеку двойную порцию.

Сначала делаем опару. Подогреваем полстакана молока в микроволновке/на газу, чтобы оно было теплым, но не горячим. В нем растворяем дрожжи.

Вы наверняка слышали, что дрожжи должны быть свежими? Я тоже. И действительно со свежими и тесто быстрее подойдет, и выпечка будет лучше, наверно… 🙂 Использовать свежие дрожжи у меня не всегда выходит, в этот раз опять так получилось, в магазине уже купила все для выпечки, а дрожжей… не оказалось. Сколько раз собиралась попробовать рецепт куличей на сухих дрожжах, но каждый раз все равно делаю на «мокрых» мне кажется, что на них более «правильные» куличи, вот в этот раз и выпекала «правильный» старинный кулич на старинных дрожжах.

Дрожжи, которые остаются неиспользованными, храню в морозилке, там у меня обычно несколько начатых пакетиков, вот в этот раз пришел их черед. В морозилке они отлично хранятся, становясь такими вот «подсохшими», а свежие как кремовые по текстуре.

Если дрожжи «не первой свежести» тогда их количество нужно увеличить.

В этот раз, дрожжи оказались далеко не первой свежести поэтому вместо положенных 25 грамм я брала 50-60 грамм. Конечно же лучше используйте свежие, а эти «много слов» я написала, чтобы сказать  – если свежих дрожжей нет, старые вполне подойдут – у вас всё равно всё получится.

Растворяем их в молоке, добавляем туда же 1 столовую ложку сахара.

И полстакана просеянной муки, просеивать положено по рецепту, но я от рецепта отступила, мука была хорошая, мелкого помола, мне кажется, на качестве не сказалось.

Опару накрываем и ставим в теплое место, у меня это солнечное окошко.

За время пока подходит опара отделяем желтки от белков и растираем желтки с 1/3 частью сахара.

Белки поставьте в холодильник, нам нужно будет потом их взбить.

Заготавливаем лимонную и апельсиновую цедру, это легко – нужно вымыть и обсушить полотенцем цитрусовые и натереть верхний, цветной слой кожуры, на мелкую терку, получив вот такие вот «лысые» фрукты))

Цедру – к смеси из сахара и желтков, туда же размягченное сливочное масло (заранее достаем его из холодильника) и ванильный сахар. Смешиваем, растираем до однородной массы.

Опара подошла.

Теперь к ней нужно добавить то, что у нас получилось.

И водку. Водки дома не оказалось, зато было Мартини 🙂

Не знаю насколько скажется на вкусе разница в градусах, все же Мартини намного слабее, зато намного ароматнее)

Теперь доливаем оставшееся молоко, а осталось у нас чуть больше половины стакана. И соль.

Всё, вымешиваем. Начинаем подсыпать муку и мешаем сначала ложкой, когда тесто становится густым – руками. Уже много лет подряд для замеса я использую миксер, у него есть специальные насадки для теста и, думаю, с замесом он справляется лучше меня.

Но чтобы добавить в тесто своей положительной энергетики и настроения)) всегда домешиваю тесто руками. Вот такое не липкое оно получается.

Пока тесто вымешиваю я, миксер взбивает два белка, которые надо смешать с оставшимся сахаром (сахара у нас осталось 2/3 стакана). Взбиваем до крутых пиков.

Если взбиваете миксером, не забывайте проверить, взбилось ли все на дне! потому как сверху уже может быть плотная «шапочка» а снизу нетронутые белки.

У меня был горький опыт таким образом испорченного торта.

Добавляем взбитую смесь в тесто и еще раз вымешиваем, подсыпая изюм и орехи.

Тесто теперь получится тягучее и липкое, но муку больше не добавляем!!!

Ставим его в теплое место на 5-6 часов, чтобы подошло. Не забудьте поместить тесто в большую посуду, оно хорошо подходит. Читала, что у некоторых подходит за 3-4 часа, очень может быть если дрожжи свежие) так что не забудьте за ним приглядывать.

По рецепту за это время тесто нужно несколько раз обмять, я упустила этот момент и тесто подошло без обминания. И хорошо подошло надо сказать, несмотря на мою забывчивость и «устаревшие» дрожжи. Так что верю, что по этому рецепту куличи получаются у всех))

Было написано – «формочки смазать сливочным маслом и посыпать сухарями», сухарей не было, а «только смазать маслом» я делаю всегда, так что просто густо обмазала их изнутри.

Думаю не мне одной полюбились бумажные формы для куличей, очень удобно и нарядно. Часто спрашивают про бумажные формы для куличей, надо ли смазывать маслом, могу точно сказать – не надо. В этот раз я специально одну форму смазала, вторую нет. Разницы никакой. Куличи одинаково хорошо вынимались.

Заполняем тесто до половины.

Привыкнув к большому замесу, я по привычке достала много форм, и это было не правильно. Лучше было сделать на один кулич меньше, или формы поменьше взять, я писала, что люблю куличи сдобные и плотные, а их плотность зависит и от количества положенного в форму теста.

Если положить меньше – тесто будет более пористым и воздушным, больше – более плотным.

Ставим в холодную духовку, выставляем температуру 100 градусов, нагреваем 10 минут, теперь добавляем температуру до 150 и держим еще 15 минут. Еще увеличиваем температуру до 200 градусов и выпекаем 15 минут.

Такой вариант регулировки температуры удобен тем, у кого духовка электрическая, у кого обыкновенная – увеличиваем температуру, как говорится «по приборам», то бишь на глаз, самое главное быть внимательными к концу выпечки и не передержать куличики, для этого просто не забывайте про них и проверяйте.

На всякий случай напомню, что первые минут 20 духовку не стоит открывать вообще, даже чуть приоткрывать.

Куличи испеклись, я кладу их на полотенце и укрываю сверху, чтобы остыли постепенно.

А за время их выпекания и подостывания готовим глазурь. Я в поисках хорошего рецепта поэтому делала ту, что предлагалась к этим куличам.

Глазурь: 1 белок, 1 стакан просеянной сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового сока (из «лысого» апельсина)).

На маленьких оборотах миксера все это растираем до получения густой, тягучей, белой массы.

У меня не сложилось и с этой глазурью, получилось жидко, не глянцево и по вкусу средне, так что порекомендовать не смогу.

Возможно добавила многовато апельсинового сока. Ложку не стоит наполнять до краев.

Глазурь нужно наносить на очень теплые куличи.

Украшаем по вкусу, я люблю традиционную посыпку.

На фотографии кулич в разрезе производит впечатление очень влажного уж не знаю почему. Я бы не отказалась, чтобы он был таким, но в реальности кулич суше.

Вот фото с форума Say7 от Ляночка08 у нее оно больше соответствует действительности.

Ароматный, причем, не только от того, что был «приправлен» мартини) он пахнет так, как обычно пахнет настоящая пасхальная выпечка.

Дополнительные замечания:

1. Получается где-то два небольших кулича, так что в следующий раз ингредиенты буду увеличивать вдвое.
2. Орехи я бы не добавляла, по мне они не очень сочетаются с пасхальной выпечкой, и напоминают кекс.
3. Муки может уйти больше-меньше, но это, как всегда – зависит от самой муки, и от размера яиц. В этот раз у меня получилось – не убавить, ни прибавить.
4. Поскольку не рассчитала количество форм, то тесто потом туда-сюда отнимала-добавляла и верх получился неровным. Для красивого верха кладем тесто один раз одним куском, позже прочла, что их верх можно подравнять смоченной в холодной воде ладошкой.
5. Не пробовала, но читала рекомендации к этой выпечке, что куличи нужно накрыть фольгой и снять за 10-15 минут до готовности.

Несмотря на то, что свой самый лучший, самый любимый рецепт кулича я уже нашла, подробный рецепт этого кулича пошагово с фото давала в этой статье, посмотрите он стоит того, чтобы с ним повозиться, тем не менее, другие рецепты пробовать не перестаю, они все разные интересные, и по-своему вкусные. А МХАТовский кулич нужно будет испечь еще раз хотя бы для того, чтобы положить нужное количество теста в форму и проверить насколько он будет отличаться по вкусу.

Надеюсь, что вам этот рецепт кулича пасхального с фото пошагово поможет украсить праздничный стол вкусной традиционной выпечкой. А что вы готовили в этом году? Может быть, у вас есть свои проверенные и вкусные рецепты? Поделитесь 🙂