Статья обновлена: 30.04.2021 Автор: © Наталья Квятковская
Рада видеть вас на страничках блога)))
К предстоящему светлому празднику Пасхи сегодня хочу предложить вам рецепт самого вкусного пасхального кулича с фото.
Понятно, что вкусы у всех разные и этот любимый мной кулич, возможно, не всем покажется таким же восхитительным, но он обязательно должен понравиться тем, кто ищет рецепт в котором пасхальная выпечка получается сладкой и довольно «тяжелой».
А уж всем остальным хозяюшкам он приглянется хотя бы потому, что это кулич который долго не черствеет, по крайней мере, наиболее долго из всех опробованных мной рецептов.
Куличи я пеку уже давно, и пробовала разные-разные рецепты, но этот делаю неизменно уже в течение трех лет подряд, он нравится по вкусу и мне и всем кого я им угощала – душистый, сладкий, сдобный. Хотя повозиться с ним приходится дольше, чем с другими вариантами.
Но если у вас есть время и желание приготовить на праздничный стол замечательные ароматные пасхальные куличи, я с удовольствием расскажу, как приготовить вкусный пасхальный кулич, дав рецепт с фото пошагово. Попробуйте))
О том как приготовить еще одно обязательное блюдо пасхального стола, читаем вот здесь: «Вкусная пасха рецепт с фото пошагово».
Рецепт кулича пасхального с фото, пошагово
Ингредиенты:
Из полного количества продуктов получается довольно большое количество куличей, поэтому если семья у вас небольшая либо столько выпечки вы не едите, смело делите количество составляющих на 2, либо на 4, пропорции теста легко делимые. В первый раз я выпекала половину порции, теперь пеку полную, хотела бы и увеличить, но не знаю в чем такой объем замешивать)))
- Мука (берите высшего сорта) – 2 кг.
- Дрожжи – 100 гр.
- Молоко – 1 литр
- Желтки – 14 штук
- Белки – 8 штук
- Сахар – 1 кг
- Маргарин – 250 гр.
- Сливочное масло – 250 гр.
- Соль – 2 ч. ложки (без горки)
- Растительное масло – 4 ст. ложки
- Коньяк – 2 ст. ложки
- Ванилин
- Изюм – 1,5–2 стакана
- Цедра лимона или апельсина
Все продукты заранее достаньте из холодильника, они должны быть теплыми.
Как испечь кулич на пасху, рецепт краткий
Опара
Подогреть небольшое количество молока, добавить 2 ст. л. сахара, горсть муки, перемешать добавить дрожжи. Поставить в теплое место подходить.
В другой посуде пол литром кипящего молока залить 7–8 ст. л. муки, перемешать, дать немного остыть, взбить.
Присыпать мукой, поставить в теплое место.
Тесто
Растереть желтки с солью, добавить половину сахара, взбивать пока масса не станет по консистенции как крем.
Просеять муку, переложить в нее опару. Добавить к массе желтки с солью. Емкость ополоснуть молоком, добавить к муке.
Белки взбить с остальным сахаром, переложить к основной массе, снова ополоснуть емкость молоком, вылить в основную массу. Добавить ванилин, перемешать.
Масло и маргарин растопить. Подготовить изюм.
Замешивать тесто в течение 30 минут добавляя растительное масло, коньяк, сливочное масло и маргарин. В конце добавить цедру и изюм.
Тесто поставить подходить на 3–3,5 часа.
Разложить по формам, дать подойти еще 40 минут. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов.
Подробно о том как испечь самый вкусный кулич на Пасху, рецепт с фото пошагово
Сначала готовим опару
В этом рецепте опару нужно заваривать, именно за счет этого мякиш получается влажным и долго не черствеет.
Для ее приготовления разводим дрожжи в небольшом количестве тёплого молока, добавляем 2 столовые ложки сахара, горсть муки и ставим в теплое место для опары.
Они подходят до вот такой «шапочки», сторожите, чтобы не сбежали 😉
Поскольку на время, когда приходится Пасха отопление уже отключают и найти теплое место в квартире не так-то просто, и тесто и опару я ставлю подходить в духовку, предварительно включив в ней только свет. Духовку на выпечку не включать! Тепла от лампочки в закрытой духовке хватает, чтобы тесто хорошо поднялось.
Этот способ подойдет тем, у кого духовой шкаф электрический. Когда его у меня не было я «отправляла» тесто подниматься либо в ванну – самую теплую на тот момент комнату, предварительно закрыв дверь, либо на застекленный балкон, он у меня выходит на солнечную сторону.
Пока дрожжи подходят в другой посуде заливаем 0,5 литром кипящего молока 7–8 столовых ложек муки.
Остальные 0,5 литров молока идут на:
- приготовление опары в самом начале — в молоке растворяем дрожжи и сахар;
- споласкивание молоком емкости после растирания желтков с сахаром, молоко выливаем в тесто;
- споласкивание емкости после взбивания белков.
Хорошо перемешиваем, взбиваем, чтобы не было комочков.
Когда масса станет теплой смешиваем ее с подошедшими дрожжами.
Взбиваем до появления на поверхности пузырей, они появляются быстро)) Слегка присыпаем мукой и ставим в теплое место, чтобы подходила.
Готовим тесто
За это время растираем желтки с солью, добавляем половину оставшегося сахара и взбиваем пока масса не станет по консистенции похожей на крем.
Просеиваем муку. Часто при приготовлении выпечки я этим советом пренебрегаю, и все равно всё получается вкусно, но выпекая куличи, делаю как положено 🙂
Опара подошла.
Перекладываем ее в муку, добавляем растертые желтки. Емкость, в которой растирала желтки, я споласкиваю небольшим количеством теплого молока и выливаю к муке и желткам.
Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром. Добавляем к муке с желтками. Также ополаскиваем молоком емкость после взбивания и выливаем в основную массу.
Всыпаем ванилин, перемешиваем.
Тесто готово к замесу.
Замес теста
Перед тем как его замешивать я подготавливаю то, что будем добавлять во время замеса.
- Изюм. Промыть, просушить на бумажном полотенце, обвалять в муке.
- Масло и маргарин растопить.
- Цедру лимона или апельсина натереть на мелкой терке. Мне нравится запах апельсиновой цедры в выпечке, на блоге уже был рецепт с ней – «Пирог с замороженной черной смородиной».
- Отмерить растительное масло и коньяк.
Все готово, приступаем. Если месить тесто вручную, то время замеса не должно быть меньше 30 минут. Можно месить с помощью кухонного комбайна или миксера, я замешиваю руками, но периодически, когда устаю, доверяю эту работу миксеру))
Во время замеса добавляем поочерёдно растительное масло, коньяк.
И, небольшими порциями, растопленное масло и маргарин.
Тесто должно быть не крутое, а мягкое, вот такое.
Если месите без помощи кухонной техники, а только руками, то добавьте муки чуть больше, чтобы месить было удобнее.
Во время замеса тесто начинает «пыхтеть», вздуваться пузырями, и очень вкусно пахнуть)
В конце кладем цедру.
Добавляем изюм. Изюма добавляла 1,5 стакана изюма, но мне показалось мало, и если вы его тоже любите смело можете положить 2 стакана.
Все смешиваем.
Тесто вымешено, накрываем его чистым полотенцем и ставим подходить в тепло.
Поскольку тесто сладкое и тяжелое, то подходит оно довольно долго, где-то 3–3,5 часа.
Когда оно станет вот таким красивым и «высоким», раскладываем по формам, которые предварительно смазываем сливочным маслом.
Наполняем формы наполовину или на ¾. Читала, что если теста класть немного, то куличи получаться более воздушными, если наполнять форму побольше, то тесто будет более тугим.
Обращу внимание: чтобы куличи получались без трещин, старайтесь класть тесто в форму одним комом, не докладывая дополнительно отдельные порции.
Формы у меня самых разных размеров и происхождения: и специальные куличные, и изначально для выпечки не предназначенные.
Если вы думаете в чем испечь кулич если нет формы скажу, что вполне подойдут любые эмалированные миски, небольшие кастрюльки и даже стеклянные банки. Главное, все это хорошенько смазать внутри маслом, а стеклянные банки ставить только в холодную духовку.
Я же, несмотря на наличие разнообразных специальных форм, очень люблю печь куличи в жестяных банках из-под кофе, в них они, по-моему, наиболее хорошо пропекаются и по форме получаются очень красивыми.
В прошлом году первый раз пробовала приготовить куличи в бумажных формах, осталась очень довольна результатом. Если вас тоже интересует, как испечь кулич в бумажных формочках скажу, что здесь нет никаких премудростей, их даже не надо смазывать, просто кладем тесто и ставим в духовку – готово.
Дайте подойти тесту в формах еще минут 40.
Теперь включаем духовку и выпекаем куличи при температуре около 160-170 градусов.
От температуры выпекания зависит цвет кулича, если выпекать быстро, то цвет мякиша будет светло-золотистым, если на небольшом огне, то цвет получится ближе к светло-коричневому.
Когда верхняя корочка куличей станет красивой светло коричневой можно выключать духовку.
После того как достала куличи из духовки даю им немного остыть в форме, а потом вынимаю и укладываю накрывая полотенцем, так они у меня «отдыхают»))
Вот такая красота получилась.
Еще теплые куличики покрываю глазурью. Украшаю посыпкой и съедобными бусинками.
В этот раз температура в духовке была высоковата, и мякиш получился довольно светлым, но все равно очень аппетитным.
Думаю теперь у вас не будет проблем с тем как испечь кулич пасхальный в духовке, чтобы он получился соответствующим этому празднику.
И еще важный момент. Чтобы сохранить куличи как можно дольше мягкими храню их в большой кастрюле, накрыв крышкой.
И через день, и через два, и через пять они будут такими же вкусными и ароматными, если к этому времени останутся, конечно 😉
Еще один вариант кулича по старинному рецепту можно посмотреть в статье про кулич «Мхатовский».
А обязательное блюдо этого праздника Пасху приготовьте по этому рецепту – «Царская» Пасха из творога, она получается очень вкусной.
Поздравляю вас с наступающим праздником светлой Пасхи))
Люблю собирать рецепты куличей. Они вроде бы все одинаковые, а на самом деле получаются разными. Скоро попробуем — спасибо, Наташа 🙂
Надежда, тогда и мой рецепт добавьте в свою копилку — он вкусный 🙂
Даже на фото видно, какой вкусный кулич. Уже захотелось прям сейчас кусочек съесть. И инструкция такая подробная, думаю, что с ней любая хозяйка сможет испечь пасхальный кулич. Спасибо!
хотя я не люблю готовить, но этот рецепт меня заинтересовал. надо как-нибудь попробовать)))
Махабат, если не любите готовить, тогда наверно лучше выбирать рецепт, который попроще и побыстрее делается, а то я с таким не самым простым рецептом отважу Вас от приготовления куличей 🙂 Хотя я уже привыкла, мне кажется, что несложно делать.
Никогда сама не пекла, мамины кушаем. Но никогда и не видела чтобы она так с тестом возилась, значит она делает более простое. Спасибо за рецепт и вкусные фотографии)))
Свой кулич, когда он ещё тёплый, очень вкусная вещь!
Наташа, рецепт пасхального кулича, как раз во время, впереди пасха, так что будет пробовать реализовывать твой рецепт на практике. Всех с наступающим праздником!
Я люблю такое тесто, действительно долго не черствеет выпечка. Можно попробовать и Ваш рецептик. И Вам светлой Пасхи.
Здравствуйте!!! Подскажите чего то я побаиваюсь на столько ингредиентов 100 г дрожжей не мало?Скажите как подъем тесто переносит?
Мария, главное, чтобы дрожжи были свежие — тогда все поднимется, но если побаиваетесь, как и я поначалу, положите чуть больше. Я поначалу делала полпорции, а дрожжей добавляла грамм 70 вместо 50-ти))
Нет ни одного славянского дома, где бы ни пекли вкусный пасхальный кулич! Этот сладкий хлеб стал настолько популярен, что великий праздник Воскресения Христова стало принято встречать с ним во главе утреннего стола, точнее – на завтрак, так как с ночи кулич должен быть освящен в церкви.
Очень хороший рецепт. Мы теперь куличи не печем — ленимся. Посмотрела на Ваш кулич и захотелось своего, домашнего.
Мне больше всех младшая дочь не позволяет ленится в отношении выпекании куличей, так их любит, что без вариантов:))
Бабушки уже несколько лет нет и куличи приходится покупать в магазине. Предложенный рецепт мне нравится тем набором ингредиентов, которые всегда есть на кухне. Фото настолько живые. что нагоняют аппетит. Спасибо.
Конечно, никакие магазинные куличи не заменят бабушкины, но что ж поделать… Зато вы с теплом вспоминаете и бабушку и ее куличи)
Наташа, привет.
Прочла сатью сразу как вышла, но уже кучу набрала новых, а тут думаю дай ещё и твой возьму, с заварным тестом ещё не пробовала.
Тоже люблю печь куличи, всегда получаются хорошо, правда есть их не особо мои любят. Приходится угощать, так что расходятся.
Спасибо за подробность и, конечно, тебя и всех твоих читателей с приближением Пасхи — главного праздника всех православных. Мира, счастья, любви и благодати всем!
Ещё добавлю, не знала про то, что одним комом надо, что от него трещины.А может и кособокость, почему то порой бывает. Я правда, в серединку палочки втыкаю) Хороший секретик, спасибо
всегда пекла простые рецепты ,получалось супер.Решила испечь это чудо получилась полная ерунда,осталась без куличей,перевод продуктов. НЕ СОВЕТУЮ.
Виктория, а что именно у Вас не получилось? И если не сложно напишите рецепт простого кулича, который у Вас получается вкусным — я давно хочу найти несложный пасхальный рецепт, да и другим читателям пригодится))
Ну, зачем Вы так, Виктория, у меня тоже не получились столь пышными, как в рецепте, но это мои недоработки, зато какой вкус изумительный, хранились пять дней. Рецепт просто восхитительный, всем советую, кто знаком с дрожжевым тестом.
Давно искала хороший рецепт кулича. Последние два года все какие-то неудачные попадались.Решила попробовать этот рецепт.Все получилось. Очень вкусные,такие какие я люблю.Спасибо большое за подробный рецепт.
Ой, Наталья, я так рада, что Вам рецепт понравился и все получилось 🙂 Мы сегодня ходили в гости, пробовали разные куличи, но эти мне все же самыми вкусными кажутся, пока лучше рецепта, на мой вкус, конечно, я не встретила))
Возьму рецепт на заметку. Не пекла в этом году. нужно печь спокойно, без суеты. а у меня в последние пасхальные дни все бегом. работы много. решила не делать куличи, а купить на рынке. а творожную пасху попробовала сделать. Вкусная получилась.
Оля, от суеты и «бегом» мы вряд ли в ближайшее время избавимся)) так что давай как-то будем время для выпекания изыскивать, я сколько не покупала куличей на пробу — все равно и близко не то. Но может у вас на рынке вкуснее выпечку продают:)
Наташ, в этом году не пекла куличи, а потом пожалела. Купили. Ну это вряд ли можно назвать вкусным куличем. Тесто вообще жесткое было, быстро почерствело. Не понравилось совсем.
Зашла доложиться по поводу куличей: суперские вышли, очень довольна рецептом. Так получилось, что в доме собралось 6 видов куличей, два из них покупные, остальные творческие-домашние. Так вот Наташины и ещё по рецепту Ирины Лирнецкой делала (они чуть менее сдобны, на любителя не очень сладкого),признаны самыми лучшими!!! Это при том, что верхушки их сели, сквозняком обдало и плита меня вечно подводит своим обдувом. В сл. раз думаю будут ещё лучше! Спасибо, Наталья!
Но, тем кто впервые начинает печь куличи, лучше конечно, взять рецепт проще, здесь придётся повозиться чуток.
Людмила, рада, что всё вышло и понравилось)) умничка)) У вас Пасха по настоящему праздничная получилась — столько куличей 🙂
Да, правда, я чуть увеличила дозу дрожжей.
Давайте отойдем от общепринятых стандартов в приготовлении пасхального хлеба и испечем кулич с начинкой. Я сделала этот необычный кулич, начинив его обжаренным куриным филе с овощами.
Наталья, здравствуйте!
Кулич еще не пекла по вашему рецепту, но обязательно испеку на эту Пасху. Однажды я попробовала сделать ваш пирог из замороженной черной смородины с глазурью. Это был самый прекрасный пирог из ягод из всех наших предыдущих пирогов) Муж оценил по достоинству, да и дети тоже. Теперь он у нас на самом первом месте.А сегодня хотела в своей тетради поискать рецепт кулича, который выпекала каждый год, но странички были залиты водой, рецепт не читается… Я так расстроилась, больше всего боялась в поисках кулича нарваться на неудачный рецепт,чтобы не испортить праздник.Зашла к вам посмотреть и обнаружила.Обязательно приготовлю и напишу вам о своих впечатлениях.
Спасибо большое за ваши вкусные проверенные рецепты!
Наталья, а вам какое от меня спасибо за такие слова))) Приятно слышать, что пирог со смородиной получился и понравился, надеюсь, кулич тоже придется по вкусу. Имейте в виду, он весьма сдобный получается и если такие вы и домашние любите — пеките:) А я в этом году собираюсь, попробовать новый рецепт, не потому, что этот надоел, а так как лежат в запасе несколько рецептов, которые хочется испечь, опять такие же сладкие и «тяжелые» выбрала;)
Наталья, и снова здравствуйте !)
Вчера вечером все же решила сделать репетицию на 1/6 от данного рецепта. Без глазури, просто попробовать . Получилось два суперских кулича ! Рецепт чудесный : тесто ароматное , сдобное, рыхлое. Отлично пропекается на 160 градусах и не мешает ему никакая конвекция и обдув . Каждая крошечка вкусна! Муж отведал и сказал , что этот кулич даже лучше нашего прежнего)
Так что сегодня примусь за выпечку куличей .
Кстати , пока ждала расстойки , неожиданно смогла прочитать и свой предыдущий рецепт в тетради, так что буду печь по двум рецептам.
Вам ещё раз спасибо . Душевный кулич!
Наталья, с прошедшими праздниками Вас 🙂 Надеюсь куличи удались по всем рецептам и тому, который давал я и по Вашему проверенному годами)
Здравствуйте а не подскажите сколько сухих дрожжей добавлять в граммах на полную порцию?
Светлана, с удовольствием бы подсказала, но я ни разу не заменяла свежие дрожжи сухими. Поинтересовалась в интернете, точных критериев нет, везде пишут по разному, но в основном указано, что 1 грамм сухих равен 3 граммам свежих, то есть получается, что 100 грамм дрожжей по рецепту нужно заменить приблизительно 35 граммами сухих.
Я вчера пекла с сухими дрожжами Откер. У меня есть пересчёт : сухие дрожжи =свежие дрожжи умножить на 0,41. Получается всегда чётко. Следовательно 41 грамм сух дрожжей на данный рецепт.
Делаю кулич по вашему рецепту. Написано 1 л молока, а в рецепте 0,5. Остальные 0,5 не нужно?
Ольга, спасибо, что обратили внимание, я в статье допишу, а то и правда непонятно. А пока вам здесь отвечу, остальные 0,5 литров уходят на: 1. Замес опары в самом начале, там где молоко смешивают с сахаром и мукой (грамм 100-150 молока); 2. На ополаскивание емкости после растирания желтков; 3. Ополаскивание емкости после взбивания белков.
Домашние куличи всегда получаются вкуснее. И свежими остаются дольше. Ведь дома не жалеешь продуктов, кладешь все самое свежее, хорошее.
В этом году пекла куличи , три замеса делала. Внучке пекла на сливках и желтках, но без изюма. Она его не любит. А себе и маме пекла на молоке и желтках. Тоже получиись вкусными куличи. Яйца у меня домашние, свои, желтки желтенькие. А украшать кукличи мне внучка помогала.
Сделала вывод, что лучше все же самой делать выпечку, чем покупать на рынке.
Ого сколько напекла! 🙂 Домашние — вне конкуренции, хотя я почти каждый год покупаю в магазине по маленькому куличику, просто так — попробовать) и надо сказать, что иногда очень неплохие выпекают, но массовому производству куличей все равно никогда не превзойти «штучную» домашнюю выпечку 😉
Никогда сама не пекла пасхальные куличи. Но 2 года назад увидела Ваш рецепт и мне ооочень захотелось испечь самой. Делала все строго по рецепту. Куличики получились необыкновенными! Еще когда тесто подходило, аромат был такооой, что соседи ходили и облизывались! И если даже свекровь сказала, что никогда в своей жизни таких вкусных не пробывала — значит, они, действительно, очень-преочень. Они просто наивкуснейшие! Всем рекомендую испечь по этому рецепту. Спасибо большое за подробное фото, они очень помогли мне «чайнику» в этом деле. Вот и завтра тоже планирую печь эти волшебные куличики. Всех с наступающим светлым праздником Пасхи!
Валентина, даже не знаю какие слова подобрать, так мне приятно слышать, что куличи у вас получились и понравились)) Хотя скажу, что рецепт не самый простой, так что вдвойне приятно, что фото помогли вам справиться с первого раза.
Я их также продолжаю любить по-прежнему больше остальных опробованных, и в этом году снова испекла именно по этому рецепту.
Очень благодарна, что вы не поленились написать комментарий, да еще такой приятный 🙂 С наступающим Праздником!