Доброго летнего дня))
По планам у меня «кулинарная» статья, в которой хотела написать об одном из любимых салатов, но вчера заготавливала щавель на зиму и подумала, что об этом-то нужно рассказать первоочередно.
«Щавелевый сезон» подходит к концу и кто-то возможно еще успеет воспользоваться моим рецептом, а воспользоваться стоит потому, что рецепт замечательный – быстро, просто, не энергозатратно.
В течение долгого времени я перепробовала наверно все способы заготовок щавеля, ну, кроме сушки.
Бланшировала и закатывала, хранила с солью в банках с капроновыми крышками, закатывала по рецептам с выверенным количеством соли и дополнениями из зелени… Что-то более не менее понравилось, а что-то получилось совсем отвратительно не вкусно, но все это было очень заморочено и не стоило затраченного времени.
Я бы может и отказалась от «возюканий» с ежегодной заготовкой, но уж очень люблю щавелевый борщ 😉 (знаю, что правильно именовать такое первое блюдо щами, но… привычка, так что могу оговариваться))
Сегодня о том к чему пришла: самая лучшая заготовка щавеля на зиму – заморозка.
Если вы еще сомневаетесь можно ли замораживать щавель в морозилке скажу, что не то что можно – нужно) Конечно, для добавления в салаты такой щавель не подойдет, как впрочем, и заготовленный по другому способу, а вот для борща – то, что нужно.
Содержание статьи
Заморозка щавеля на зиму в домашних условиях
Нам понадобится:
Из продуктов только, собственно, сам щавель))
Подручные материалы:
- Полиэтиленовые пакеты, т.н. «маечки»
- Разделочная доска с самой большой поверхностью.
- Нож.
Как заморозить щавель в морозилке
Способ заготовки
Щавель моем. Если его не очень много мою частями в дуршлаге.
Если гора, как в этот раз, складываю прямо в раковину и уже там вымываю под краном.
Потом нужно дать стечь воде. Сильно высушивать нет необходимости, опять-таки, в зависимости от количества, я либо раскладываю его на бумажных полотенцах либо, если щавеля много – на обычных кухонных.
Можно просто сложить в какую-либо большую широкую емкость и оставить на время, пару раз перемешав.
Подсох – нарезаем. Хвостики обычно отрезаю, те, которые очень большие и жесткие – удаляю обязательно. Собираю из щавеля небольшой пучок и нарезаю небольшими полосками. Вот так примерно.
Удобнее всего нарезать на плоской широкой доске, иначе он все время норовит с доски съехать. Самые удобные для этого оказались гибкие пластиковые.
Теперь распределяем порционно по пакетам. Количество зависит от того насколько кислый борщ вы предпочитаете. Я заполняю пакет на столько, что-то между четвертью и половиной пакета.
Сложили, завязали на не тугой(!) самый простой узел, я один раз перекрещиваю ручки пакета и делаю бантик) чтобы потом было легко развязать замерзший в морозилке пакет.
Прижимаем, чтобы убрать воздух и сделать пакет плоским.
В таком виде он очень эргономично хранится в морозилке.
Вот собственно и вся заморозка щавеля на зиму.
Плюсы:
- щавель получается наиболее близким по вкусу к свежему;
- заморозка один из лучших способов сохранения витаминов;
- из него очень удобно варить щи, поскольку все, что вам будет нужно – развязать пакет и высыпать щавель в бульон;
- если даже вы уже посолили бульон, то добавление такого щавеля не сделает бульон пересоленным, как у меня часто бывало с заготовками щавеля с солью;
- это гораздо быстрее и проще, чем возиться с закатками.
Минусы:
- у вас может оказаться мало места в морозильной камере 😉
Надеюсь, вам будет полезным этот небольшой рассказ о том, как заготовить щавель на зиму в морозилке.
Вкусных и витаминных вам щей 🙂
Очень хороший рецепт и способ сварить зимой щавелевый супчик. у меня, к сожалению, нет морозильной камеры, да и щавель быстро в стрелку начинает идти, не успеваю даже вдоволь им наестся.
[Ответить]
Наталья К Reply:
Июнь 30th, 2017 at 00:13
Ольга, у меня тоже не отдельная камера, а вместе с холодильником, но благо сейчас они довольно большие, поэтому овощей-фруктов заморозить довольно много получается.
[Ответить]
Рецепт правда хороший. Точно также я заготавливаю на зиму зелень петрушки и укропа, и даже морковь (тру морковь на крупной терке и раскладываю по пакетам, затем просто достаю из морозилки и отламываю сколько нужно). Вопрос в том, как часто можно есть зеленые щи из щавеля, так как щавелевая кислота имеет свойство накапливаться в организме. А зеленые щи я очень люблю с детства.
[Ответить]
Наталья К Reply:
Июнь 30th, 2017 at 00:12
Ирина, у меня на последней фотографии «из морозилки» вдалеке виднеются пакеты с заготовленной морковкой)) соглашусь, что очень удобно, частенько выручает. При всей моей любви к щам из щавеля едим их не так уж и часто, у меня не отдельная морозильная камера, а обычная вместе с холодильником, так что много не наморозишь, ну и ассортимент любимых первых блюд довольно большой поэтому до щей дело не так уж часто доходит. А в детстве я их обожала, могла бы есть вместо всех первых блюд 🙂
[Ответить]
Я тоже заготовила немного щавеля на зиму-сдела пару баночек щавеля консервированного, тоже хорошо порлучается с ним борщ зеленый.на своем сайте тоже делилась этим рецептом загтовки щавеля на зхиму. Ну и заморозила немного. Места в морозильной камере не хватает на все, что хочется заготовить, к сожалению.
В планах нам будущее — купить отдельную морозилку.
Спасибо, наташа, за хорошие советы, как можно заморозить щавель на зиму. Я это делаю в конце мая. Сейчас весь щавель уже в стрелку пошел. А борщик зеленый тоже люблю со сметанкой.
[Ответить]
Наталья К Reply:
Август 1st, 2017 at 12:57
Пропустила твой комментарий…( и не увидела, что у тебя на блоге есть рецепт заготовки щавеля, обязательно загляну почитаю, возможно по нему я еще не готовила)) А морозилка — да, предмет необходимый, особенно тем у кого есть возможность фруктов-овощей наморозить, тогда зимнее меню здорово разнообразить можно, у нас зимой в особой чести вареники с замороженной вишней, вкусно ну очень 😉
[Ответить]
Ой, как просто! А то и правда, морока такая в банки его напихивать! А зеленый борщ зимой — это красота)
[Ответить]
Наталья К Reply:
Июль 11th, 2017 at 11:19
Ага, пока это самый удобный опробованный мной способ)
[Ответить]
Отличная идея замораживать щавель. Так и щавелевый супчик зимой будет всегда 🙂
[Ответить]
Благодарю за изящный рецепт, ведь зимой так приятно отведать горячего зеленого борщика со сметанкой:)
[Ответить]
А он не становится после заморозки ещё более кислым? Просто меня пугали что если заморозить щавель, то он будет невыносимо кислым.
[Ответить]
Наталья К Reply:
Август 1st, 2018 at 22:31
Татьяна, невыносимо кислым он точно не становится. Возможно кислит больше, чем свежий, но мне сложно сказать, потому что я люблю щавелевый борщ с существенной кислинкой и всегда добавляю много щавеля.
Вы можете просто делать пакетики со щавелем меньшими по массе. Не поленилась — пошла взвесила)): пакет с уже замерзшим щавелем завесил на 200 грамм, если переживаете, что будет кислым, пакуйте по 150 грамм в пакет, должно быть нормально 🙂
[Ответить]
Перед бланшированием щавеля раскладываю на порции в расчёте на 3-литровую кастрюлю супа.Весь щавель в большую кастрюлю плюс 0,5 стакана водя и на медленный огонь.Как весь щавель утонул в собственном соку и поменял цвет-выключаю.Охлаждаю и раскладываю в контейнеры одноразовые по 350 мл.в расчёте:одно порция в контейнер с соком, и в морозилку.Занимает мало места.И уже в готовый суп выкладываете щавель из контейнера и,пока суп снова закипает,мешаю,добавляю одно взбитое яйцо,зелень и 1 зубок чеснока через чеснокодавку.Как щавель весь распустился и суп закипел-выключаю.Готов!Щавель режу вместе со стеблями.По кислоте-самое то.Попробуйте.Удачи!
[Ответить]
Наталья К Reply:
Август 22nd, 2019 at 21:38
Спасибо большое, Наталья, за ваш рецепт 🙂
Жалко только, что пока я до комментариев добралась то щавелевый сезон уже закончился, но на следующий год наверняка ваш способ многим пригодится)))
[Ответить]