Готовим вкусные котлеты из домашнего фарша

DSCN0096aДоброго времени суток всем, кто заглянул на огонек)))

В прошлой кулинарной статье я писала о том, что существуют блюда, упорно не желающие получаться вкусными.

С оладьями я уже разобралась, найдя удачный рецепт и поделившись с вами, а сегодня речь пойдет про вкусные и сочные котлеты из фарша, рецепт с фото которых я тоже дам.

Котлеты всегда были для меня блюдом загадкой – просто, а не получается. Вернее то, что получалось, было очень похоже на котлеты внешне, но по вкусу до них явно не дотягивало. Я интересовалась рецептами всех вкусных котлет, которые доводилось пробовать (надо сказать, что их было не слишком много), но они, не обращая внимания на нововведения, изменение рецептуры и мои старания, не получались.

Заметила, есть женщины, которые готовят, добавляя продукты «на глазок» и не обращая внимания на рецепт, вот у них-то чаще всего и получаются вкусные вторые блюда, котлеты в частности.

А у меня, практически взвешивающей соль и перец, получается хорошо только в том случае, если дано точное количество ингредиентов и расписана технология приготовления. Думаю, именно поэтому я люблю печь, там от рецепта отступить сложно, и именно выпечка практически всегда выходит на 5+. Если есть хороший точный рецепт, мне не надо ни вдохновение, ни хорошее настроение, ни заговоры на вкусную еду 😉 — вкусно будет всегда.

Предлагаемый рецепт был найден на страничках журнала «Лиза», где он красиво называется — «Венские котлеты».

 Сразу предупрежу – всем почитателям правильного питания дальше читать не стоит, это «неправильные», но калорийные и вкусные котлеты из домашнего фарша, которые всегда получаются))

Добавлю, что фарш для котлет я делаю всегда сама, и в те времена, когда пользовалась всем известной, единственной в Советском Союзе моделью мясорубки, и сейчас, когда имею на кухне прекрасную электрическую помощницу.

Как вариант: если у вас нет мясорубки, но есть миксер и неплохое мясо, вы легко сможете сделать фарш с его помощью.

Что же нам понадобится для приготовления котлет.

Ингредиенты:

Мякоть говядины или свинины – 800 грамм,

Майонез – 200 грамм,

Крахмал – 4 столовые ложки,

Яйца – 2 штуки,

Чеснок – 2 зубчика,

Соль, черный молотый перец – по вкусу,

Растительное масло – 2-3 столовые ложки.

ingredienty-dlja-kotlet

Принцип приготовления очень напоминает рецепт рубленых котлет «по-албански», тот же набор продуктов, благодаря которому они и получаются сочными и вкусными. Плюс этих котлет, в отсутствии в рецепте «нескольких ломтиков батона», которых, как обычно, почти никогда не оказывается в хлебнице в нужное время.

Мясо можно использовать разное. Очень вкусно получается, если смешать свинину и говядину, примерная пропорция 80% свинины и 20% говядины. Но чаще всего я их делаю только из свинины, и, если мясо очень постное, то докручиваю немного сала. Муж, как и большинство мужчин, просит добавлять сала побольше, но я руководствуюсь принципом «у кого мясорубка – тот и прав» 😉

DSCN006

Фарша получилось как раз 800 грамм, но для нас эта порция велика, поэтому для котлет я оставила 400 грамм, а оставшиеся 400 отправила в морозилку. Все мясные продукты, которые туда отправляются, я взвешиваю и подписываю – очень удобно и значительно облегчает последующий поиск среди подернутых инеем пакетов с неопределяемым содержимым.

farsh-dlja-zamorozki

Если вы будете делать полпорции (на 400 грамм мяса), то не забываем и все остальные продукты тоже разделить пополам.

Мясо моем, обсушиваем, нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку. В этот раз у меня была свинина, довольно нежирная, поэтому к ней я добавила грамм 100 сала.

farsh

К перекрученному мясу добавляем майонез и крахмал. Затем яйца.

По рецепту яйца надо слегка взбить, после чего смешать с фаршем, но все получается хорошо даже без взбивания.

gotovim-farsh-dlja-kotlet

Пропускаем зубчик чеснока через чеснокодавку и тоже добавляем к мясу. Чеснока, в оригинальном рецепте нужно было брать одну дольку, но советую взять больше в два-три раза, так получается гораздо ароматнее и вкуснее. Солим, перчим, тщательно перемешиваем. Миску с фаршем закрываем крышкой или пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.

miska-zatjanutaja-plenkoj

Если через два часа у вас не появилось время для жарки котлет, то они прекрасно вас подождут еще несколько часов. Иногда, я замешиваю фарш на ночь, а утром жарю.

Через положенное время разогреваем в сковороде подсолнечное масло, формируем котлетку  (не забываем смачивать руки водой, чтобы котлеты не прилипали к рукам и легко лепились), и жарим на разогретой сковороде, с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем складываем обжаренные котлеты в сковороду, добавляем чуточку воды и тушим на медленном огне 10 минут. Готово!

sochnye-kotlety-iz-farsha-recept-s-foto

Спросила у ребенка: «Ты с чем будешь есть котлеты?», она удивленно: «С котлетами…» 🙂

Поэтому на гарнир были маринованные чесночные стрелки, которые она тоже очень любит.

 vkusnye-kotlety-iz-domashnego-farsha-s-chesnochnymi-strelkami

Приятного аппетита! Надеюсь вам придутся по вкусу эти сочные котлеты из фарша, а рецепт с фото поможет их приготовить 🙂

class="relatedtitle"
В закладки: постоянная ссылка.

43 Comments

  1. У меня тоже котлеты получаются не важными.И хорошего рецепта я пока не нашла.При случае воспользуюсь вашими рекомендациями.А меня интересует такой вопрос:после того как сформировали котлетку, ее в муке нужно обваливать или обжаривать так как есть?

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Попробуйте, Ирина, котлеты, увы, не мое коронное блюдо, а эти получаются)) Обваливать их ни в чем не надо, что тоже плюс, ладно мука, а панировочные сухари, тоже не всегда в наличии имеются 😉

    [Ответить]

  2. Ммм, вкуснота!!)) Только вчера приготовили дома котлеты!!))
    У моей мамы они всегда получаются вкусными))

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    У нас с тобой одинаковое меню)))

    [Ответить]

  3. Алена Яснева

    Наталья, спасибо за простой рецепт котлет из домашнего фарша, наверное очень сочные.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Ага, сочность оказалась одним из плюсов, из-за которых они мне и понравились.

    [Ответить]

  4. Прекрасный рецептик! Прям сейчас захотелось попробовать, домашних котлеток)))

    [Ответить]

  5. Ирина Лирнецкая

    Наташ, в котлетных мучениях и поисках ты не одинока — я такая же котлетомучительница))). Ну не получаются такими как хочется, и всё тут. Прочитала рецепт, мысленно съела всю тарелку и решила — как только мои троглодиты слопают фаршированный перец займусь твоими котлетами — уж больно хороши 🙂 . Правда у меня 400 г фарша на пол дня, поэтому я обычно с килограмма начинаю 🙂 . Тоже не покупаю фарш, кручу сама (вернее, мясорубка старается 🙂 ), но перекрученное дома мясо с покупным фаршем не сравнить — в нем воды на треть веса добавлено и требуха разная (в фарше ведь не видно 😉 ).
    Кстати, я из лишнего фарша сразу котлеты делаю и сырыми их морожу. Очень удобно, не нужно размораживать, сразу на сковородку и жарю. получается, почему то вкуснее, чем свежие 😉 .

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Покупной фарш для меня вообще табу, когда-то давно пробовала, так если у меня из домашнего не получались нормальные, из покупного гадость еще та была 🙂
    Замораживала тоже один раз давным-давно, но я их вроде размораживала перед жаркой, попробую так как ты делаешь сразу жарить. Замороженные полуфабрикаты обожаю прямо — такая экономия времени и сил)).

    [Ответить]

  6. Наталья, я согласна со всеми комментаторами. Хоть я и не сторонница майонеза — отвыкла (раз в полгода по пачке покупаем, вот бы так и со сладким было бы!), но в силу того,что и мои котлетки не блещут вкусом, я с удовольствием как-нибудь воспользуюсь Вашим рецептом.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    А у меня как раз так со сладким — отучилась, а вот майонез люблю особенно в салатах, хоть и знаю, что не полезно 😉

    [Ответить]

  7. Виктория Кирьянова

    А я всегда делаю котлетки только из домашнего фарша, пытаюсь сделать заготовки на неделю, а то и больше. Это экономит время, да и средства тоже. Фарш я всегда смешиваю.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Так, все заготавливают про запас 🙂 В следующий раз наделаю котлет побольше с расчетом на заморозку.

    [Ответить]

  8. Наташа, я из тех, кто чаще на глазок… 🙂
    По такому рецепту не пробовала готовить, с крахмалом. Яйца я тоже не кладу, мне кажется, они делают котлеты жесткими. Ну, и с майонезом не делала, это точно. Но уже захотелось и так попробовать. Аппетитно котлетки твои выглядят!
    Как-то не привычно видеть у тебя кулинарные рецепты… 🙂 Хотя, если подумать, какая же это Золушка без котлет?! 😉

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Галя, просто иногда такие хорошие рецепты попадаются, вкусные или красивые, или все сразу)) что так ими поделиться хочется 🙂 Да и тематика блога у меня на околовсяческие домашние темы 😉

    [Ответить]

  9. Мария Зазвонова

    Ммм, дернуло меня на ночь глядя к вам заглянуть, теперь буду о котлетках думать, спасибо, Наталья. Котлетки сделанные заранее во многом порой экономят время нам Золушкам.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Маша, чтение рецептов на ночь воспитывает силу воли 😉

    [Ответить]

  10. Нормальные котлеты у меня не получались ни разу. Попробую Ваш рецепт.

    [Ответить]

  11. Поля Радость

    Наталья, вот спасибо! У меня еще ни разу в жизни не получились идеальные котлеты. Оладушки по вашему рецепту, кстати, я воплотила уже раза три. Теперь очередь котлет. Конечно количество майонеза в ингредиентах зашкаливает, но я люблю майонез и все равно его ем))) завтра попробую приготовить котлетки

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Рада, что оладушки пришлись по душе, я их тоже сегодня на ужин готовила.
    А рецепт котлет, явно не из книги о полезной пище 😉 , но я за разнообразное питание, и майонез тоже люблю)) И уже лучше есть такие вот калорийные, но вкусные котлеты, чем «правильные», но не вкусные. ИМХО 🙂

    [Ответить]

  12. Ну разумеется, домашний фарш это совсем другой коленкор! 🙂
    Хотя помню в командировках покупал его и попадался вполне сносный. Котлетки конечно люблю, думаю не найдётся такого мужчины, который не любит домашних котлет!
    Спасибо за рецепт Наталья!

    [Ответить]

  13. Мария Тернова

    Я готовлю по старому бабушкиному рецепту, где всё на глазок: фарш, луковица, зубчик чеснока, размоченный в молоке белый хлеб, яйцо. Получается всегда вкусно. Если взять мало хлеба, будет хуже. Не знаю, почему. Я те теоретик 🙂

    [Ответить]

  14. Евгений

    Тоже согласен с тем, что когда готовлю, всегда все ложу на глаз. Никогда не придерживаюсь как написано в рецепте)

    [Ответить]

  15. Ольга Андреева

    Наташа, привет! зашла с утра, еще не ела, а у тебя котлетки. вкусно, Я чаще делаю из смешанного фарша котлеты, тоже на газ все ставлю. И обжариваю так, не обваливая в муке. А потом тоже немного протушиваю их в казане . так они получаются сочными.
    Спасибочки. Люблю котлетки с картошечкой пюре. Надо в воскресенье сделать.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    То, что у тебя котлеты вкусные даже не сомневаюсь 🙂 У тебя на блоге столько разных вкусных рецептов, видно, что готовишь часто, и котлеты не будут проблемой)))

    [Ответить]

  16. Какой интересный рецепт! Никогда не пробовала добавлять в фарш майонез. Наверно, очень сочные котлетки получаются. В следующий раз так сделаю, спасибо!

    [Ответить]

  17. Моя мама всегда готовит вкусные котлеты, а у меня они получаются не очень. Попробую приготовить по вашему рецепту. Никогда не добавляла в фарш майонез видимо он тоже играет немаловажную роль. Спасибо за рецепты.

    [Ответить]

  18. Эх, давно я котлетки не готовила! Я тоже к тем людям отношусь, которые «на глаз» готовят. А это для описания рецепта плохо, иногда такие тонкости нужно описать, а у меня каждый раз по-новому 🙂
    С добавлением крахмала котлетки делала уже несколько раз, только не из фарша, а из свинины. Мелко ее нарезала и готовила, крахмал склеивает. Тоже сочные получались. А с майонезом котлетки действительно вкуснее получаются…и чесночка если больше, то вообще вкуснота!!! Ну все, сегодня на ужин у меня котлетки по твоему рецепту 🙂

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Ну да, это та же технология, что и в рубленных котлетах, а когда чеснока больше, действительно получается вкуснее 🙂

    [Ответить]

  19. Вот сколько уже лет делаю котлеты, а до сих пор помню вкус тех, которые в школьном буфете продавались. Какие же они были вкусные…. Вот и понимаю, что там один хлеб и лук были и фарша по минимуму, но вкус забыть не могу.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Странно, конечно, но так много людей с приятной ностальгией вспоминают «столовские» хлебные котлеты, да мне и самой они нравились 😉

    [Ответить]

    Жанна Лира Reply:

    Мы с сестрой тоже в детстве очень любили столовские котлеты и упрашивали маму покупать их нам в магазине (раньше продавались сырые, лежали больших на деревянных подносах). Мама чуть ли не крутила пальцем у виска, но покупала ))

    Я сама из котлетных неудачниц — только поесть могу 🙂

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Жанна, я рада Вас видеть, встречала Вас на блоге Галины Нагорной, но сама «зайти в гости» пока не решилась 🙂

  20. Максим Измайлов

    Вкуснятинка, аж кушать захотелось…)

    [Ответить]

  21. Прям безумно захотелось сделать такие котлетки! Да с овощами вообще объедение!

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    С овощами, конечно, лучше всего))
    P.S. Елена, а на Вашем сайте комментирование не предусмотрено, или это я не разобралась?

    [Ответить]

  22. Надежда Давыдова

    Вкусные котлеты… просто аж слюнки потекли от их вида. Причем сколько их не готовь, всегда уходят «на ура»! Загадка…

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Видимо этом котлетам дали неправильно название, надо было «Загадкой» называть 😉

    [Ответить]

  23. Елена Картавцева

    Вот это котлетки! С майонезом и крахмалом я еще не готовила фарш, но в готовом виде, те, что на фото, уже возбуждают аппетит.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Ну да, они вкусные. Даже если у Вас, Елена, хорошо получаются «просто котлеты» для разнообразия можете и эти попробовать))).

    [Ответить]

  24. Обязательно попробую приготовить такие котлетки, очень заинтересовал рецепт, такой необычный, а я готовлю котлеты просто, фарш, лук, соль, перец и капусту люблю в них добавить с недавних пор! И тоже в конце тушу котлеты с добавлением воды минут 10.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    А я вот с капустой не пробовала 🙂 Хотя наверняка котлеты с овощным наполнителем очень вкусно.

    [Ответить]

  25. Светлана

    Из готового фарша сформируйте котлеты, я люблю среднего размера и круглой формы.поэтому сделала 20 штук.

    [Ответить]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *