Рецепт вкусного пасхального кулича

рецепт-кулича-пасхального-с-фото-пошаговоРада видеть вас на страничках блога)))

К предстоящему светлому празднику Пасхи сегодня хочу предложить вам рецепт самого вкусного пасхального кулича с фото.

Понятно, что вкусы у всех разные и этот любимый мной кулич, возможно, не всем покажется таким же восхитительным, но он обязательно должен понравиться тем, кто ищет рецепт в котором пасхальная выпечка получается сладкой и довольно «тяжелой».

А уж всем остальным хозяюшкам он приглянется хотя бы потому, что это кулич который долго не черствеет, по крайней мере, наиболее долго из всех опробованных мной рецептов.

Куличи я пеку уже давно, и пробовала разные-разные рецепты, но этот делаю неизменно уже в течение трех лет подряд, он нравится по вкусу и мне и всем кого я им угощала – душистый, сладкий, сдобный. Хотя повозиться с ним приходится дольше, чем с другими вариантами.

Но если у вас есть время и желание приготовить на праздничный стол замечательные ароматные пасхальные куличи, я с удовольствием расскажу, как приготовить вкусный пасхальный кулич, дав рецепт с фото пошагово. Попробуйте))

О том как приготовить еще одно обязательное блюдо пасхального стола, читаем вот здесь: «Вкусная пасха рецепт с фото пошагово».

Рецепт кулича пасхального с фото, пошагово

Ингредиенты

ингредиенты-для-пасхальных-куличей

Из полного количества продуктов получается довольно большое количество куличей, поэтому если семья у вас небольшая либо столько выпечки вы не едите, смело делите количество составляющих на 2, либо на 4, пропорции теста легко делимые. В первый раз я выпекала половину порции, теперь пеку полную, хотела бы и увеличить, но не знаю в чем такой объем замешивать)))

Мука (берите высшего сорта) – 2 кг.

Дрожжи – 100 гр.

Молоко – 1 литр

Желтки – 14 штук

Белки – 8 штук

Сахар – 1 кг

Маргарин – 250 гр.

Сливочное масло – 250 гр.

Соль – 2 ч. ложки (без горки)

Растительное масло – 4 ст. ложки

Коньяк – 2 ст. ложки

Ванилин

Изюм – 1,5–2 стакана

Цедра лимона или апельсина

Все продукты заранее достаньте из холодильника, они должны быть теплыми.

Как испечь кулич на пасху, рецепт краткий

Опара

Подогреть небольшое количество молока, добавить 2 ст. л. сахара, горсть муки, перемешать добавить дрожжи. Поставить в теплое место подходить.

В другой посуде пол литром кипящего молока залить 7–8 ст. л. муки, перемешать, дать немного остыть, взбить.

Присыпать мукой, поставить в теплое место.

Тесто

Растереть желтки с солью, добавить половину сахара, взбивать пока масса не станет по консистенции как крем.

Просеять муку, переложить в нее опару. Добавить к массе желтки с солью. Емкость ополоснуть молоком, добавить к муке.

Белки взбить с остальным сахаром, переложить к основной массе, снова ополоснуть емкость молоком, вылить в основную массу. Добавить ванилин, перемешать.

Масло и маргарин растопить. Подготовить изюм.

Замешивать тесто в течение 30 минут добавляя растительное масло, коньяк, сливочное масло и маргарин. В конце добавить цедру и изюм.

Тесто поставить подходить на 3–3,5 часа.

Разложить по формам, дать подойти еще 40 минут. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов.

Подробно о том как испечь самый вкусный кулич на Пасху, рецепт с фото пошагово

Сначала готовим опару

В этом рецепте опару нужно заваривать, именно за счет этого мякиш получается влажным и долго не черствеет.

Для ее приготовления разводим дрожжи в небольшом количестве тёплого молока, добавляем 2 столовые ложки сахара, горсть муки и ставим в теплое место для опары.

дрожжи-для-опарыОни подходят до вот такой «шапочки», сторожите, чтобы не сбежали 😉

подошедшие-дрожжи-для-опары

Поскольку на время, когда приходится Пасха отопление уже отключают и найти теплое место в квартире не так-то просто, и тесто и опару я ставлю подходить в духовку, предварительно включив в ней только свет. Духовку на выпечку не включать! Тепла от лампочки в закрытой духовке хватает, чтобы тесто хорошо поднялось.

теплое-место-для-теста

Этот способ подойдет тем, у кого духовой шкаф электрический. Когда его у меня не было я «отправляла» тесто подниматься либо в ванну – самую теплую на тот момент комнату, предварительно закрыв дверь, либо на застекленный балкон, он у меня выходит на солнечную сторону.

Пока дрожжи подходят в другой посуде заливаем 0,5 литром кипящего молока 7–8 столовых ложек муки.

Остальные 0,5 литров молока идут на:

  • приготовление опары в самом начале — в молоке растворяем дрожжи и сахар;
  • споласкивание молоком емкости после растирания желтков с сахаром, молоко выливаем в тесто;
  • споласкивание емкости после взбивания белков.

завариваем-муку-для-опары

Хорошо перемешиваем, взбиваем, чтобы не было комочков.

опара-для-куличей

Когда масса станет теплой смешиваем ее с подошедшими дрожжами.

смесь для опары

Взбиваем до появления на поверхности пузырей, они появляются быстро)) Слегка присыпаем мукой и ставим в теплое место, чтобы подходила.

Готовим тесто

За это время растираем желтки с солью, добавляем половину оставшегося сахара и взбиваем пока масса не станет по консистенции похожей на крем.

желтки-взбитые-с-сахаром-для-теста

Просеиваем муку. Часто при приготовлении выпечки я этим советом пренебрегаю, и все равно всё получается вкусно, но выпекая куличи, делаю как положено 🙂

просеиваем-муку

Опара подошла.

готовая-опара

Перекладываем ее в муку, добавляем растертые желтки. Емкость, в которой растирала желтки, я споласкиваю небольшим количеством теплого молока и выливаю к муке и желткам.

добавляем-желтки-к-муке

Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром. Добавляем к муке с желтками. Также ополаскиваем молоком емкость после взбивания и выливаем в основную массу.

добавляем-взбитые-белки

Всыпаем ванилин, перемешиваем.

в-тесто-добавить-ванилин

Тесто готово к замесу.

Замес теста

Перед тем как его замешивать я подготавливаю то, что будем добавлять во время замеса.

  • Изюм. Промыть, просушить на бумажном полотенце, обвалять в муке.изюм-промокнуть-полотенцем
  • Масло и маргарин растопить.
  • Цедру лимона или апельсина натереть на мелкой терке. Мне нравится запах апельсиновой цедры в выпечке, на блоге уже был рецепт с ней – «Пирог с замороженной черной смородиной».
  • Отмерить растительное масло и коньяк.

Все готово, приступаем. Если месить тесто вручную, то время замеса не должно быть меньше 30 минут. Можно месить с помощью кухонного комбайна или миксера, я замешиваю руками, но периодически, когда устаю, доверяю эту работу миксеру))

Во время замеса добавляем поочерёдно растительное масло, коньяк.

добавить-растительное-масло-и-коньяк

И, небольшими порциями, растопленное масло и маргарин.добавить-масло-и-маргарин

Тесто должно быть не крутое, а мягкое, вот такое.тесто-для-кулича-пасхального-рецепт-в-духовке

Если месите без помощи кухонной техники, а только руками, то добавьте муки чуть больше, чтобы месить было удобнее.

Во время замеса тесто начинает «пыхтеть», вздуваться пузырями, и очень вкусно пахнуть)

В конце кладем цедру.добавить-цедру-апельсина

Добавляем изюм. Изюма добавляла 1,5 стакана изюма, но мне показалось мало, и если вы его тоже любите смело можете положить 2 стакана. добавить-изюм

Все смешиваем.неподошедшее-тесто-для-кулича

Тесто вымешено, накрываем его чистым полотенцем и ставим подходить в тепло.

накрываем-кастрюлю-с-тестом

Поскольку тесто сладкое и тяжелое, то подходит оно довольно долго, где-то 3–3,5 часа.

Когда оно станет вот таким красивым и «высоким», раскладываем по формам, которые предварительно смазываем сливочным маслом.

тесто-для-куличей

Наполняем формы наполовину или на ¾. Читала, что если теста класть немного, то куличи получаться более воздушными, если наполнять форму побольше, то тесто будет более тугим.

Обращу внимание: чтобы куличи получались без трещин, старайтесь класть тесто в форму одним комом, не докладывая дополнительно отдельные порции.

Формы у меня самых разных размеров и происхождения: и специальные куличные, и изначально для выпечки не предназначенные.

формы-для-куличей

Если вы думаете в чем испечь кулич если нет формы скажу, что вполне подойдут любые эмалированные миски, небольшие кастрюльки и даже стеклянные банки. Главное, все это хорошенько смазать внутри маслом, а стеклянные банки ставить только в холодную духовку.

Я же, несмотря на наличие разнообразных специальных форм, очень люблю печь куличи в жестяных банках из-под кофе, в них они, по-моему, наиболее хорошо пропекаются и по форме получаются очень красивыми.

В прошлом году первый раз пробовала приготовить куличи в бумажных формах, осталась очень довольна результатом. Если вас тоже интересует, как испечь кулич в бумажных формочках скажу, что здесь нет никаких премудростей, их даже не надо смазывать, просто кладем тесто и ставим в духовку – готово.

как-испечь-кулич-в-бумажных-формочках

Дайте подойти тесту в формах еще минут 40.

тесто-для-куличей-в-формочках

Теперь включаем духовку и выпекаем куличи при температуре около 160-170 градусов.

От температуры выпекания зависит цвет кулича, если выпекать быстро, то цвет мякиша будет светло-золотистым, если на небольшом огне, то цвет получится ближе к светло-коричневому.

Когда верхняя корочка куличей станет красивой светло коричневой можно выключать духовку.

После того как достала куличи из духовки даю им немного остыть в форме, а потом вынимаю и укладываю накрывая полотенцем, так они у меня «отдыхают»))

куличи-из-духовки

Вот такая красота получилась.

как-испечь-кулич-пасхальный-в-духовке

Еще теплые куличики покрываю глазурью. Украшаю посыпкой и съедобными бусинками.

кулич-с-глазурью-и-посыпкой

В этот раз температура в духовке была высоковата, и мякиш получился довольно светлым, но все равно очень аппетитным.вкусный-пасхальный-кулич

как-испечь-кулич-на-пасху-рецептДумаю теперь у вас не будет проблем с тем как испечь кулич пасхальный в духовке, чтобы он получился соответствующим этому празднику.самый-вкусный-кулич-на-пасху-рецепт-с-фото

И еще важный момент. Чтобы сохранить куличи как можно дольше мягкими храню их в большой кастрюле, накрыв крышкой.

И через день, и через два, и через пять они будут такими же вкусными и ароматными, если к этому времени останутся, конечно 😉

Поздравляю вас с наступающим праздником светлой Пасхи))

праздник-пасхи

class="relatedtitle"
В закладки: постоянная ссылка.

41 Comments

  1. Надежда

    Люблю собирать рецепты куличей. Они вроде бы все одинаковые, а на самом деле получаются разными. Скоро попробуем — спасибо, Наташа 🙂

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Надежда, тогда и мой рецепт добавьте в свою копилку — он вкусный 🙂

    [Ответить]

  2. Ольга Смирнова

    Даже на фото видно, какой вкусный кулич. Уже захотелось прям сейчас кусочек съесть. И инструкция такая подробная, думаю, что с ней любая хозяйка сможет испечь пасхальный кулич. Спасибо!

    [Ответить]

  3. махабат

    хотя я не люблю готовить, но этот рецепт меня заинтересовал. надо как-нибудь попробовать)))

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Махабат, если не любите готовить, тогда наверно лучше выбирать рецепт, который попроще и побыстрее делается, а то я с таким не самым простым рецептом отважу Вас от приготовления куличей 🙂 Хотя я уже привыкла, мне кажется, что несложно делать.

    [Ответить]

  4. Никогда сама не пекла, мамины кушаем. Но никогда и не видела чтобы она так с тестом возилась, значит она делает более простое. Спасибо за рецепт и вкусные фотографии)))

    [Ответить]

  5. Дмитрий

    Свой кулич, когда он ещё тёплый, очень вкусная вещь!

    [Ответить]

  6. Наташа, рецепт пасхального кулича, как раз во время, впереди пасха, так что будет пробовать реализовывать твой рецепт на практике. Всех с наступающим праздником!

    [Ответить]

  7. Я люблю такое тесто, действительно долго не черствеет выпечка. Можно попробовать и Ваш рецептик. И Вам светлой Пасхи.

    [Ответить]

  8. Здравствуйте!!! Подскажите чего то я побаиваюсь на столько ингредиентов 100 г дрожжей не мало?Скажите как подъем тесто переносит?

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Мария, главное, чтобы дрожжи были свежие — тогда все поднимется, но если побаиваетесь, как и я поначалу, положите чуть больше. Я поначалу делала полпорции, а дрожжей добавляла грамм 70 вместо 50-ти))

    [Ответить]

  9. Нет ни одного славянского дома, где бы ни пекли вкусный пасхальный кулич! Этот сладкий хлеб стал настолько популярен, что великий праздник Воскресения Христова стало принято встречать с ним во главе утреннего стола, точнее – на завтрак, так как с ночи кулич должен быть освящен в церкви.

    [Ответить]

  10. Очень хороший рецепт. Мы теперь куличи не печем — ленимся. Посмотрела на Ваш кулич и захотелось своего, домашнего.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Мне больше всех младшая дочь не позволяет ленится в отношении выпекании куличей, так их любит, что без вариантов:))

    [Ответить]

  11. Алексей

    Бабушки уже несколько лет нет и куличи приходится покупать в магазине. Предложенный рецепт мне нравится тем набором ингредиентов, которые всегда есть на кухне. Фото настолько живые. что нагоняют аппетит. Спасибо.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Конечно, никакие магазинные куличи не заменят бабушкины, но что ж поделать… Зато вы с теплом вспоминаете и бабушку и ее куличи)

    [Ответить]

  12. Людмила

    Наташа, привет.
    Прочла сатью сразу как вышла, но уже кучу набрала новых, а тут думаю дай ещё и твой возьму, с заварным тестом ещё не пробовала.
    Тоже люблю печь куличи, всегда получаются хорошо, правда есть их не особо мои любят. Приходится угощать, так что расходятся.
    Спасибо за подробность и, конечно, тебя и всех твоих читателей с приближением Пасхи — главного праздника всех православных. Мира, счастья, любви и благодати всем!

    [Ответить]

  13. Людмила

    Ещё добавлю, не знала про то, что одним комом надо, что от него трещины.А может и кособокость, почему то порой бывает. Я правда, в серединку палочки втыкаю) Хороший секретик, спасибо

    [Ответить]

  14. виктория

    всегда пекла простые рецепты ,получалось супер.Решила испечь это чудо получилась полная ерунда,осталась без куличей,перевод продуктов. НЕ СОВЕТУЮ.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Виктория, а что именно у Вас не получилось? И если не сложно напишите рецепт простого кулича, который у Вас получается вкусным — я давно хочу найти несложный пасхальный рецепт, да и другим читателям пригодится))

    [Ответить]

    Людмила Reply:

    Ну, зачем Вы так, Виктория, у меня тоже не получились столь пышными, как в рецепте, но это мои недоработки, зато какой вкус изумительный, хранились пять дней. Рецепт просто восхитительный, всем советую, кто знаком с дрожжевым тестом.

    [Ответить]

  15. Наталья

    Давно искала хороший рецепт кулича. Последние два года все какие-то неудачные попадались.Решила попробовать этот рецепт.Все получилось. Очень вкусные,такие какие я люблю.Спасибо большое за подробный рецепт.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Ой, Наталья, я так рада, что Вам рецепт понравился и все получилось 🙂 Мы сегодня ходили в гости, пробовали разные куличи, но эти мне все же самыми вкусными кажутся, пока лучше рецепта, на мой вкус, конечно, я не встретила))

    [Ответить]

  16. Ольга Андреева

    Возьму рецепт на заметку. Не пекла в этом году. нужно печь спокойно, без суеты. а у меня в последние пасхальные дни все бегом. работы много. решила не делать куличи, а купить на рынке. а творожную пасху попробовала сделать. Вкусная получилась.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Оля, от суеты и «бегом» мы вряд ли в ближайшее время избавимся)) так что давай как-то будем время для выпекания изыскивать, я сколько не покупала куличей на пробу — все равно и близко не то. Но может у вас на рынке вкуснее выпечку продают:)

    [Ответить]

    Ольга Андреева Reply:

    Наташ, в этом году не пекла куличи, а потом пожалела. Купили. Ну это вряд ли можно назвать вкусным куличем. Тесто вообще жесткое было, быстро почерствело. Не понравилось совсем.

  17. Людмила

    Зашла доложиться по поводу куличей: суперские вышли, очень довольна рецептом. Так получилось, что в доме собралось 6 видов куличей, два из них покупные, остальные творческие-домашние. Так вот Наташины и ещё по рецепту Ирины Лирнецкой делала (они чуть менее сдобны, на любителя не очень сладкого),признаны самыми лучшими!!! Это при том, что верхушки их сели, сквозняком обдало и плита меня вечно подводит своим обдувом. В сл. раз думаю будут ещё лучше! Спасибо, Наталья!
    Но, тем кто впервые начинает печь куличи, лучше конечно, взять рецепт проще, здесь придётся повозиться чуток.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Людмила, рада, что всё вышло и понравилось)) умничка)) У вас Пасха по настоящему праздничная получилась — столько куличей 🙂

    [Ответить]

  18. Людмила

    Да, правда, я чуть увеличила дозу дрожжей.

    [Ответить]

  19. Давайте отойдем от общепринятых стандартов в приготовлении пасхального хлеба и испечем кулич с начинкой. Я сделала этот необычный кулич, начинив его обжаренным куриным филе с овощами.

    [Ответить]

  20. Наталья

    Наталья, здравствуйте!
    Кулич еще не пекла по вашему рецепту, но обязательно испеку на эту Пасху. Однажды я попробовала сделать ваш пирог из замороженной черной смородины с глазурью. Это был самый прекрасный пирог из ягод из всех наших предыдущих пирогов) Муж оценил по достоинству, да и дети тоже. Теперь он у нас на самом первом месте.А сегодня хотела в своей тетради поискать рецепт кулича, который выпекала каждый год, но странички были залиты водой, рецепт не читается… Я так расстроилась, больше всего боялась в поисках кулича нарваться на неудачный рецепт,чтобы не испортить праздник.Зашла к вам посмотреть и обнаружила.Обязательно приготовлю и напишу вам о своих впечатлениях.
    Спасибо большое за ваши вкусные проверенные рецепты!

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Наталья, а вам какое от меня спасибо за такие слова))) Приятно слышать, что пирог со смородиной получился и понравился, надеюсь, кулич тоже придется по вкусу. Имейте в виду, он весьма сдобный получается и если такие вы и домашние любите — пеките:) А я в этом году собираюсь, попробовать новый рецепт, не потому, что этот надоел, а так как лежат в запасе несколько рецептов, которые хочется испечь, опять такие же сладкие и «тяжелые» выбрала;)

    [Ответить]

    Наталья Reply:

    Наталья, и снова здравствуйте !)
    Вчера вечером все же решила сделать репетицию на 1/6 от данного рецепта. Без глазури, просто попробовать . Получилось два суперских кулича ! Рецепт чудесный : тесто ароматное , сдобное, рыхлое. Отлично пропекается на 160 градусах и не мешает ему никакая конвекция и обдув . Каждая крошечка вкусна! Муж отведал и сказал , что этот кулич даже лучше нашего прежнего)
    Так что сегодня примусь за выпечку куличей .
    Кстати , пока ждала расстойки , неожиданно смогла прочитать и свой предыдущий рецепт в тетради, так что буду печь по двум рецептам.
    Вам ещё раз спасибо . Душевный кулич!

    Наталья К Reply:

    Наталья, с прошедшими праздниками Вас 🙂 Надеюсь куличи удались по всем рецептам и тому, который давал я и по Вашему проверенному годами)

  21. Светлана

    Здравствуйте а не подскажите сколько сухих дрожжей добавлять в граммах на полную порцию?

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Светлана, с удовольствием бы подсказала, но я ни разу не заменяла свежие дрожжи сухими. Поинтересовалась в интернете, точных критериев нет, везде пишут по разному, но в основном указано, что 1 грамм сухих равен 3 граммам свежих, то есть получается, что 100 грамм дрожжей по рецепту нужно заменить приблизительно 35 граммами сухих.

    [Ответить]

    Наталья Reply:

    Я вчера пекла с сухими дрожжами Откер. У меня есть пересчёт : сухие дрожжи =свежие дрожжи умножить на 0,41. Получается всегда чётко. Следовательно 41 грамм сух дрожжей на данный рецепт.

    [Ответить]

  22. Делаю кулич по вашему рецепту. Написано 1 л молока, а в рецепте 0,5. Остальные 0,5 не нужно?

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Ольга, спасибо, что обратили внимание, я в статье допишу, а то и правда непонятно. А пока вам здесь отвечу, остальные 0,5 литров уходят на: 1. Замес опары в самом начале, там где молоко смешивают с сахаром и мукой (грамм 100-150 молока); 2. На ополаскивание емкости после растирания желтков; 3. Ополаскивание емкости после взбивания белков.

    [Ответить]

  23. Ольга Андреева

    Домашние куличи всегда получаются вкуснее. И свежими остаются дольше. Ведь дома не жалеешь продуктов, кладешь все самое свежее, хорошее.
    В этом году пекла куличи , три замеса делала. Внучке пекла на сливках и желтках, но без изюма. Она его не любит. А себе и маме пекла на молоке и желтках. Тоже получиись вкусными куличи. Яйца у меня домашние, свои, желтки желтенькие. А украшать кукличи мне внучка помогала.
    Сделала вывод, что лучше все же самой делать выпечку, чем покупать на рынке.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Ого сколько напекла! 🙂 Домашние — вне конкуренции, хотя я почти каждый год покупаю в магазине по маленькому куличику, просто так — попробовать) и надо сказать, что иногда очень неплохие выпекают, но массовому производству куличей все равно никогда не превзойти «штучную» домашнюю выпечку 😉

    [Ответить]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *