Рецепт холодца с фото пошагово, как варить холодец из свиной рульки

DSCN3266aЗдравствуйте))

Так уж вышло, что перед наступающим праздником Светлой Пасхи я хочу поделиться с вами не способом приготовления куличей и пасхи, а дать рецепт холодца с фото пошагово))

Но, надо сказать, что это блюдо весьма подходящее к пасхальному столу.

 

 

Куличи я пеку уже много лет, и по рецепту, который у меня есть, они получаются очень вкусными, именно такими, какие любят мои домашние – сладкими, тяжелыми и, за счет этого, долго не черствеющими. Но за это время я умудрилась не сделать ни одного фото самого процесса, а поскольку рецепты в блог выкладываю подробные, то и в этот раз от правила отступать не буду.

Так как на пасхальном столе обязательно наличие мясных блюд, притом в широком ассортименте (как на один из вариантов, обращаю ваше внимание на рецепт печеночного торта), предлагаю приготовить очень подходящее для этого праздника блюдо – холодец. Люблю его готовить на Рождество и на Пасху так как это блюдо «с историей», без которого не обходится традиционный русский стол, поэтому прекрасно подходит для таких праздников.

Мало того что холодец еда весьма вкусная, так он еще и полезен, особенно тем, у кого есть проблемы с суставами. Например, хруст в суставах часто возникает из-за «неправильного» коллагена и в этом случае и стоит есть холодец, который содержит элементы клейкой смазки.

Поэтому готовим))

Часто говорят, что готовить холодец долго и сложно… ну вот не соглашусь – готовить его просто, долго он только варится, причем варится-то практически без нашего участия))

Сначала дам краткий рецепт приготовления, а если вам понадобятся более подробные инструкции, то далее рецепт с фото пошагово.

Рецепт холодца

На 5-литровую кастрюлю нам понадобится.

ingredienty-dlja-prigotovlenija-holodca

Свиные ноги – 1 штука

Свиная голень – 1 штука

Мясо (свинина, говядина – что любите) – 400 грамм (количество зависит от того насколько мясная у вас рулька)

Мясо курицы (по желанию) – 400 грамм

Морковь – 1 штука

Лук – 1 штука

Чеснок  — 1–2 головки

Соль

Перец

Лавровый лист

Перец душистый

Рецепт приготовления

Голяшки и ноги хорошо вымыть, залить водой, поставить на огонь, когда закипит – воду слить, промыть и снова поставить вариться.

Через 30-ть минут после закипания добавляем мясо – говядину или свинину, или и то и другое.

Через 2,5 часа – курятину, лук, морковь, соль, перец. Варим под крышкой еще 1 час.

Когда мясо будет хорошо отделяться от костей, достать его и разобрать на небольшие кусочки. На дно формы положить измельченный чеснок, залить процеженным бульоном. Поставить застывать.

Рецепт холодца пошагово

Теперь рецепт более подробный, так как при приготовлении холодца всегда найдутся свои тонкости))

Для того чтобы холодец хорошо застыл, нужен правильный набор мясных продуктов.

Использовать желатин для приготовления холодца – кощунственно 😉

Поскольку я варю холодец в 5-ти литровой кастрюле (самый оптимальный объем для нас в данный момент), то и расход продуктов даю соответственный, вы, если надо увеличивайте, ну или уменьшайте, хотя куда уж уменьшать-то))

Обязательные составляющие – свиная нога и свиная рулька. По большому счету можно сделать замену на только две ноги или только две рульки, но именно сочетание ножка+рулька мне нравится больше всего – вкусно и хорошо застывает. Поэтому дальше о том, как варить холодец из свиной рульки и ножек.

Набор мясных продуктов для холодца выглядит вот так (правда, фото не слишком наглядное).

nabor-mjasnyh-produktov-dlja-holodca

Самое мое нелюбимое занятие в процессе приготовления – это подготовить мясные продукты. Часто советуют голень и ножки замачивать в воде на несколько часов или на ночь, но я пользуюсь советом по подготовке продуктов мамы моей бывшей коллеги, а надо сказать Оксанина мама готовит очень вкусно))

Голень и ноги заливаем холодной водой на 15 минут, воду сливаем, еще раз заливаем, выдерживаем 15 минут, теперь сливаем воду и чистим-скребем мясопродукты ножом или специальной щеткой.

Теперь ножку и рульку заливаем водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипела, мы ее сливаем, промываем продукты и кастрюлю и ставим вариться теперь уже надолго (мясо пока не добавлять).

Вода должна покрывать мясопродукты сантиметров на пять.

voda-dolzhna-pokryvat'-mjaso-santimetrov-na-pjat'-shest'

На то, чтобы сливать первый бульон есть несколько причин:

— это рекомендуют врачи и ветврачи, т. к. с первым слитым бульоном уходят основная часть гормонов, антибиотиков, нитратов и еще всяких ненужных добавок содержащихся в мясе;

— бульон получается не таким жирным (для тех, кому это важно);

— и более прозрачным.

Бульон закипел, мы сняли пенку, дали ему повариться на небольшом! огне под крышкой 30 минут, теперь кладем мясо (свинину/говядину).

Величина кусков не принципиальна и заморачиваться не стоит, кладите одним—двумя большими кусками.

Делаем небольшой огонь, чтобы вода чуть-чуть кипела, накрываем крышкой и уходим на 2,5 часа заниматься своими делами. За это время голени и мясо хорошо разварятся.

Напомню, если вы хотите получить прозрачный бульон и, соответственно, холодец, не позволяйте бульону сильно кипеть.

Через 2,5 часа после того, как добавили мясо кладем в кастрюлю мясо курицы.

Вообще-то, без этого ингредиента абсолютно спокойно можно обойтись, но мне с курятиной кажется вкуснее, поэтому я всегда ее добавляю. Ждем пока бульон закипит после добавления курицы и пока появится пена, которую снимаем, после чего добавляем целиком лук, морковь, соль, перец, специи и варим еще 1 час.

bul'on-s-sol'ju-percem-i-specijami

К этому времени мясо, которое было на кости, должно легко от нее отделяться, а квартире витать умопомрачительный и даже какой-то праздничный аромат))

Теперь бульон надо процедить, чтобы в нем не осталось ни костей, ни мяса. Я просто отбрасываю все на дуршлаг, если требуется бульон особой прозрачности, то выстилаю дуршлаг марлей, если прозрачность не суть важна, то и не выстилаю.

Пока мясо остывает, давим на чеснокадавку (или режем небольшими кусочками) чеснок, раскладываем его в формы.

chesnok-propushhennyj-cherez-chesnokodavku

Мясо разбираем на небольшие кусочки, разбирается оно очень легко, и тоже укладываем в формы.

mjaso-razbiraem-na-nebol'shie-kusochki

Сверху все заливаем бульоном.

sverhu-vse-zalivaem-bul'onom

Если вы заранее переживаете по извечному вопросу «застынет—не застынет», капните бульоном на большой и указательный пальцы руки, прижмите их друг к другу и вы почувствуете как они слипаются между собой.

У меня холодец пытался принять надлежащий вид еще в процессе разливания по формам, на фото видно, что бульон, оставленный в кастрюле на небольшое время без присмотра, сверху начал затягиваться желирующей пленочкой.

DSCN3116aХолодец я заливаю в формы, которые для этого собственно и предназначены. И, плюс в емкости для хранения, которые плотно закрываются крышкой, холодец в таких формах очень удобно передавать в качестве угощения.

holodec-zalityj-v-formy

Даем холодцу остыть на столе, после чего ставим в холодильник на 8 часов, удобнее всего это делать на ночь, меньше шансов, что его начнут есть пока он не застыл как следует 😉

kak-varit'-holodec-iz-svinoj-rul'ki

Конечно, по желанию можно добавить в формы и укроп, и петрушку, и вареную морковку, но у меня любят холодец без добавок. Сам по себе он кстати тоже весьма красив и самодостаточен.

holodec-i-sam-po-sebe-ves'ma-krasiv

Классика жанра – холодец с хреном)) Правда, хрен оказался «нефотогеничным» (или фотограф такой)) и почему-то получался несвойственного ему цвета, хотя в реальности выглядел вполне достойно и прекрасно дополнял холодец. Вообщем, рядом с холодцом – это не малиновое варенье 😉

DSCN3323aНадеюсь, что результатом приготовления вы останетесь довольны, попробуйте – это вкусно 🙂

Рецепт вполне подойдет и для подачи на праздничный новогодний стол. Его можно приготовить и для встречи наступающего Нового 2017 года даже несмотря на то, что в холодец добавляется курица, которую в запеченном виде в этом году подавать не рекомендуется. Более подробно об этом можете прочесть в статье «2017 год какого животного по гороскопу, в чём встречать и что готовить».

class="relatedtitle"
В закладки: постоянная ссылка.

41 Comments

  1. Мария Зазвонова

    Наталья, волшебно! Спасибо за подробный рецепт! Уверена он невероятно вкусен!

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Пожалуйста, Мария 🙂

    [Ответить]

  2. Андрей Гончаров

    Люблю готовить, может тоже рецепты выкладывать?
    А то смотрю на такие статьи, и кушать хочется ))

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Тогда рецепты — это тематика для твоего второго блога)))

    [Ответить]

  3. Я раньше варила холодец только из свинины, но потом это блюдо стало мне казаться слишком жирным. Теперь использую свиные ножки и рульку и курицу.
    Согласна, с желатином — это уже не холодец! Нужно просто варить подольше и любое мясо застынет.

    [Ответить]

  4. Андрей Гончаров

    Блог уже получается обо всем практически. Можно и в этот))

    [Ответить]

  5. Людмила

    Большое спасибо за подробное объяснение, теперь не страшно браться за приготовление холодца.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Пожалуйста, Людмила 🙂 Если возникнут вопросы — обращайтесь, с радостью отвечу.

    [Ответить]

  6. Ирина Лирнецкая

    Рецепт очень подробный, с таким руководством точно не страшно браться за готовку такого сложного блюда. Я холодец люблю есть, но варить не особо)) А тут твой рецепт прочитала и решила, что сделаю обязательно. Ну вкусно же, и фото такие аппетитные,ммм. Слюнки текут)) Будет Пасха с холодцом у меня).

    [Ответить]

  7. Мария Тернова

    Я обычно варю холодец из говяжьих хвостов. Надо будет попробовать и по вашему рецепту. Выглядит очень аппетитно 🙂

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Из говяжьих хвостов я пробовала суп/бульон (в принципе тот же холодец, только не застывший 😉 ) было Очень вкусно!!

    [Ответить]

  8. Ой, судя по фотографиям, так и варила холодец моя бабушка. Ностальгия… Но я к таким блюдам еще не готова.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Лариса, готовить холодец не так сложно как кажется 😉

    [Ответить]

  9. У нас в семье все любят холодец. Мы варим из рульки и свиных ножек в скороварке.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Скороварка — классно, быстрее в несколько раз получается))

    [Ответить]

  10. Смотрю на ваше фото и так мне холодца захотелось! Но пока придерживаюсь диеты, хочу немного здоровье поправить(((

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Да, здоровье важно, а к лету еще и фигуру поправить обычно хочется)))

    [Ответить]

  11. Какая вкуснятина! Прямо слюнки потекли 🙂 никогда не готовила холодец, хотя готовить очень люблю.. мне кажется это очень сложно..

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Юля, если настроится и все по порядочку сделать, то не сложно, он же практически сам по себе варится 😉

    [Ответить]

  12. Виктория

    У меня муж просто обожает холодец, а я никогда его ни готовила, живем отдельно от родителей, просить приготовить свекровь неудобно. Спасибо вам Наташа за рецепт, попробую удивить любимого!!!

    [Ответить]

  13. Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а курицу брать на кости или какую лучше?

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Юлия, день добрый) Абсолютно подойдет и та, и та: если в морозилке оказалось только куриное филе, вполне можно использовать, но если будете специально покупать для варки холодца, купите лучше на кости — такие бульоны все-таки получаются наваристей и вкуснее.

    [Ответить]

  14. говно холодец Ваш.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    не ешьте.

    [Ответить]

  15. Кристина

    Спасибо большое за рецепт. В свое время сильно накосячила, забыв добавить соли((( слишком замоталась.
    Сейчас же, выбрала Ваш рецепт, на вкус на пробу соли уже очень вкусно получилось.
    Еще раз большое спасибо))))

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Кристина, так рада, что рецепт Вам понравился и что все получилось 🙂
    С солью вообще не просто — попробуй угадай сколько это «добавить по вкусу», а если замоталась тут не то что посолить забудешь… Однажды я в шарлотку не положила самое главное — муку (и как такое можно было забыть?)), получилась еще та гадость — яблоки залитые сладким омлетом, пришлось выбросить 😉

    [Ответить]

    Кристина Reply:

    я тот холодец тоже выбросила, ну куда такую жирную пресность есть(
    застывать начал еще при разливе по формочкам) правда, у меня осталось мяса достаточно, а бульона не хватило) перестаралась чутка опять))))
    но все равно: очень вкусно (умяла маленькую формочку, не удержалась). Спасибо еще раз )))) и с Наступающим Новым Годом)))

  16. пробуем с мужем сербом варить холодец по вашему рецепту! посмотрим что получится!))) сербско-русский вариант!))) всех с новым годом!!!

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Ксения, любопытно как получился и насколько иным вышел сербско-русский вариант:)))
    И Вас с Новым годом! Счастья и семейного благополучия навсегда 🙂

    [Ответить]

  17. Наталья,здравствуйте!вот сижу довариваю холодец по вашему рецепту.но вопрос в соли.сколько примерно класть.боюсь пересолить?

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Алина, простите, пропустила Ваш комментарий… Надеюсь холодец не пересолили 🙂 По соли вопрос тяжелый, я пробую на вкус, причем практически все блюда, не только холодец, тем более сложно сказать так как все любят разную степень солености, у меня все предпочитают слегка недосоленную еду.
    Но если попробовать «привязаться» к столовой ложке, то на пятилитровую кастрюлю в которой я варила я насыпаю почти полную ложку, а потом… опять пробую) и досаливаю если нужно.

    [Ответить]

  18. Наталья,единственный минус в том,что холодец, приготовленный по Вашему рецепту, быстро кончается 🙂
    Готовил к новому году, все были в восторге, даже тёща,сейчас делаю к 8 марта.
    Большое Спасибо!

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Сергей, спасибо Вам за комментарий — вызвали улыбку «недостатками холодца» 🙂
    Рада, конечно, что рецепт понравился, тёще тем более:) хотя это во многом зависит не только от рецепта, а от повара))

    [Ответить]

  19. Анастасия

    Наталья, еще вопрос: в конце варки в сам холодец нарезается только очищенное мясо? То есть кожу с рульки, ножек, прожилки всевозможные — это вы добавляете в заливное?

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Анастасия, в этом вопросе посоветую руководствоваться вкусами домашних)) Я и дети шкурки-прожилки совсем не любим, но зато их любят большинство мужчин, в том числе и мой муж, поэтому когда раскладываю мясо по формам часть из них делаю только «мясными», а часть с «добавками» (в рецепте на фото квадратная форма, самая большая)), именно мужу и предназначена, а круглые только с мясом).
    Если бы дома никто шкурки не ел — складывала бы их в пакет в морозилку, а потом подкармливала бы дачных собачек 🙂

    [Ответить]

  20. Раньше очень не любила готовить холодец. Думала, что это сложно и долго. А ваш рецепт такой простой) Обязательно попробую, спасибо)

    [Ответить]

  21. Наталья,сколько примерно надо перца и перца душис. Буду готовить сам первый раз.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Вопрос один из сложных, на первом месте «сколько соли?»))) Во всех рецептах отделываются стандартным — «по вкусу», а я и сама приверженец точных рецептов.
    По черному перцу: я просто трясу перечницу, ну и смотрю нравится или нет:) но для Вас, Сергей, постаралась визуализировать процесс и если измерять щепоткой, то я бы взяла довольно существенно, щепоть, а не щепоточку, чтобы между пальцами чувствовалась прослойка из перца, а не пальцы друг друга чувствовали. Только не забывайте, что у Вас на мужскую щепотку это больше получится. Ну а чайной ложкой… предположу, что будет четверть, но это если вы и домашние спокойно к перцу относитесь. К тому же он иногда очень крепкий бываетю Душистого перца больше пяти штучек я не бросаю, больше чесночный запах холодца люблю.
    Успехов Вам, пусть все обязательно получится 🙂

    [Ответить]

  22. Анастасия П.

    Люблю сборный холодец ,вкуснятина и с горчичкой ммм вкуснятина. Варю холодец в мультиварке-скороварке, там за час мясо так отлично разваривается ,супер!!!

    [Ответить]

  23. Все получилось!!!!! Спасибо за рецепт!!! Готовила холодец один раз в жизни,когда вышла замуж в далёком 2007 г. Он конечно не получился и я зареклась.но недавно муж опять меня уговорил на эту затею.я решила попробовать и первый рецепт открыла ваш.решила попробовать и все получилось!!! Красавец и вкусно!!! Оказалось не сложно если правильно все делать.буду пользоваться вашим рецептом и дальше,без страха.все застыло,но варила дольше,была глобальная уборка и получилось часов 7 варки.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Елена, рада, что мой рецепт встретился Вам первым)) а то если бы снова неудачный попался, муж так и остался бы без холодца 😉 Ну и то, что все получилось — замечательно)) 7 часов варки — еще лучше, холодец за это время становится ароматнее и вкуснее.

    [Ответить]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *