7 правил выбора сладких дынь

как-выбрать-дыниПриветствую вас на страничках блога))

Наступающий сезон (а где-то уже и наступивший)) арбузов и дынь как всегда ознаменован восстановлением в памяти подзабытых навыков по выбору бахчевых.

Выбрать вкусный арбуз или ароматную дыню всегда сложнее, чем любой другой фрукт, ведь их мякоть спрятана за кожурой, а значит, мы не сможем визуально определить насколько она спелая, сочная и вызревшая.

Для того-то и существует набор признаков, по которым спелость и вкусовые качества бахчевых можно определить еще до покупки.

О том, как правильно выбрать арбуз на блоге уже есть статья, а сегодняшняя информация для тех, кого интересует дыня как выбрать правильно определив до покупки какая из них действительно вкусная, сладкая и ароматная. чтобы не ошибиться с выбором.

Складывается впечатление, что люди делятся либо на любителей арбузов, либо дынь, настолько различны эти плоды по вкусовым качествам, что одинаково любить и то, и то не получается. Лично я предпочитаю арбузы, а вы?))

Дыня для меня из разряда «для гурманов и для праздничных дней», насыщенный вкус и аромат делают ее «эксклюзивом», который часто есть не хочется, арбуз он «попроще») вполне подойдет на каждый день. Потому-то выбираю дыни еще тщательнее, чем арбузы, от редких покупок тем более не хочется испортить впечатление. Итак, сегодня о том

Содержание статьи

Как выбрать дыни

В принципе, разобраться как определить спелость дыни при покупке не слишком сложно, достаточно лишь произвести ряд определённых действий.

Дыня как правильно выбрать

1. Осматриваем

В зависимости от сорта дыня может быть различной окраски: жёлтой (ярко- или светло-), оранжевой, украшенной зелеными полосами.

сорта-дынь-имеют-различные-окрас

Нужно посмотреть на все предлагаемые экземпляры этого урожая, их внешний вид должен быть приблизительно одинаковым, то есть все дыньки должны иметь, к примеру, характерный ярко-желтый окрас.

Основное требование к внешнему виду – кожура плода должна быть равномерной по цвету и толщине, на ней не должно быть трещин, подгнивших участков и пятен нехарактерного цвета.

Все механические повреждения означают, что через них внутрь могли проникнуть патогенные бактерии и такую дыню брать не стоит. Исключение составляют лишь повреждения в виде зарубцованных царапин, которые допустимы по ГОСТу.

Вмятины и неровности форм «расскажут» о том, что плоды долго хранили и перевозили, они успели «заваляться» в неподобающих условиях, их небрежно разгружали, а от появившихся вмятин в мякоти могут образовываться токсины.

Пятна на плодах могут «пояснить» еще больше.

  • Неравномерный пятнистый окрас свидетельствует о том, что плод не успел созреть и будет несладким. Об этом же скажут прожилки зеленого цвета, правильный цвет – песочный.

цвет-прожилок-песочного-цвета

  • Розовые пятна на желто-коричневых экземплрах бахчевых свидетельствуют о применении аэрозольных консервантов.
  • Эти же консерванты дадут зеленоватые или голубые пятна на дынях с розоватой кожурой.
  • Пятна коричневого и сероватого оттенка показатель начала гниения плода.
  • Черные пятна – результат поражения антракозом.

Что еще можно сказать в отношении внешнего вида кожуры – в зависимости от сорта она может быть гладкой или шероховатой. Гладкая должна иметь равномерный окрас, а шероховатая сеточка быть сухой и иметь песочный цвет.

Что касается густоты прожилок это не обязательно показатель качества, чем они гуще, тем лучше для сортов «Канатлупа», «Торпеда» и «Колхозница», но основная масса европейских сортов имеет еле заметный рисунок сеточки.

Как и при выборе арбуза, выбирая дыню обращаем внимание на хвостик. Главное условие – он должен быть не просто подсохшим, а сухим до самого основания.

Хвостик и носик (находящийся на противоположной стороне) имеющие зеленый цвет, говорят о дозревании плода в искусственных условиях.

Как и у арбузов, плоды «девочки-дыни» будут вкуснее и слаже, отличить их можно по толстому сухому стеблю, и крупному следу оставшегося после отпавшего соцветия.

2. Ощупываем

Так же как и арбуз, при выборе дыню можно сжать, чтобы определить спелость.

Но, во-первых, не забываем, что ее верхняя оболочка не настолько крепкая как арбузная и сжимаем с меньшей силой.

Во-вторых, специалисты советуют сжимать не всю дыню, сдавливая ее посредине, а полушария. Сжимая плод посредине спелость не определить – внутри дыня, в отличие от арбуза всегда пустотелая, и распределение силы давления всегда смягчается.

При сжатии она должна пружинить, если же плод твердый на ощупь и не проминается, значит у вас в руках не созревший экземпляр.

Потрогав кожуру можно определить степень спелости. Кожура спелого плода упругая, при легком надавливании проступившие незначительные пятна практически сразу же исчезают, если же следы от пальцев остались на поверхности, значит дыня перезрела.

Верхний слой кожуры спелой дыни должен легко сниматься, обнажая зеленую кожицу снизу.

зеленый-слой-под-кожурой

Твердая кожура, для снятия которой надо приложить усилия свидетельствует, что плод убрали с бахчи раньше времени.

Чешуйки на кожице должны быть подсушенными и легко отставать, если подцепить чешуйку чем-нибудь острым, и она с легкостью отойдет от кожуры – дынька поспела.

Главные «индикаторы качества» носик и хвостик также стоит потрогать, хвостик должен быть сухим на ощупь, а носик, след от цветка, мягким, но лишь слегка, сильно вминающийся носик свидетельствует о перезрелости дыни, твердый о не спелости.

3. Вдыхаем аромат

Некоторые дыни пахнут так интенсивно, что даже обладающий не самым совершенным обонянием человек, сможет понять, что такой аромат может издавать только созревший плод.

В зависимости от сорта запах может варьироваться от интенсивного до тонкого и практически невнятного. Также варьируются и ароматы: бахчевые могут пахнуть мёдом, ванилью, иметь ананасный и грушевый запах. Но любой из этих ароматов должен быть приятным, «тонким», вызывающим положительные чувства.

как-определить-спелость-дыни

Чем не должна пахнуть созревшая дыня так это травянистым запахом зелени или сыростью, так пахнут плоды, которые только-только начали зреть.

Как вариант, неспелые плоды могут вообще не иметь никакого запаха. Отсутствие характерного приятного запаха может свидетельствовать о применении вредных удобрений ускоряющих рост.

Легкий запах гнили говорит сам за себя – дыня переспела и начала портиться.

Для тех, кто не обладает исключительным обонянием, шанс приобрести вкусный экземпляр ориентируясь на аромат все же есть, в тепле при высокой температуре воздуха, дынный аромат становится ярче и явственней. Так что вбирать подарок бахчи лучше всего в жаркий день.

Кстати, утверждается, что особенно интенсивно дыня пахнет в районе хвостика.

4. Стучим и слушаем

Подойдет вариант из серии «Тест на звук». Но «качественный» звук должен быть совершенно иным чем у арбуза.

Легкий шлепок по дыне должен вызвать глуховатый звук, это происходит потому, что у спелого плода семечки отходят от мякоти и образовавшаяся внутри полость дает приглушенность.

дыня-как-выбрать

Звонкий звук – обозначает несозревшую дыню.

«Водянистый» свидетельствует о том, что она переспела.

5. Взвешиваем

Показатели веса тоже можно учитывать при определении спелости. Созревшие плоды имеют ощутимый вес. Понятно, что вес зависит от сорта дынь, некоторые экземпляры даже «во взрослом» состоянии не дотягивают до 1 килограмма, другие же завешивают и на 3 кг.

Просто надо учесть, чтобы визуальные впечатления от размеров дыни соответствовали ее реальному весу.

6. Пробуем определить наличие нитратов.

На вопрос как определить нитраты в дыне в домашних условиях, специалисты отмечают, что сделать это без специальных приборов, например нитратомера, практически невозможно.

Если нитратомер у вас есть, то имейте ввиду, что допустимым показателем считается 90 мг нитратов на 1 килограмм дыни.

К «показателям» наличия нитратов можно отнести:

  • отсутствие характерного дынного запаха;
  • присутствие выраженных продольных прожилок;
  • и пустые семечки сероватого цвета, увидеть которые мы сможем, только разрезав дыню.

Не забывайте, что нитраты имеют свойство накапливаться ближе к дынной шкурке, так что когда будете лакомиться дыней, не доедайте ее до самой кожицы.

нитраты-в-дыне-накапливаются-ближе-к-кожице

7. Изучаем дыню перед дегустацией

Принеся дыньку домой, помыв ее и разрезав, обратите внимание на семечки, которые не должны иметь серый оттенок, зато должны легко отходить от мякоти и быть большими по размерам.

Не забывайте: дыня – плод сезонный, поэтому вкусные и сладкие экземпляры, созревшие без помощи химикатов будут продаваться в августе-сентябре.

Ведь купив «вредный» плод мы перечеркнем всю немалую приносимую дыней пользу нашему организму.

Несколько правил безопасности покупки:

  1. Не покупаем плоды, продающиеся на стихийных торговых точках вдоль дорог, здесь они будут очень запылены. Еще больший минус в том, что тыквенные культуры, в том числе и дыни, легко впитывают загрязняющие вещества, находящиеся в воздухе. Продающиеся вдоль автомобильных магистралей дыни приедут к вам домой напитанные тяжелыми металлами, токсинами и другими вредными соединениями.не-покупайте-бахчевые-возле-дорог-и-магистралей
  2. Откажитесь от предложения продавца разрезать дыню у вас на глазах для демонстрации ее спелости. Поверхность дыни – прекрасная среда для размножения микробов, а стерильность ножа и рук продавца под большим вопросом.

Для обобщения и удобства напоминалка-инфографика с правилами выбора дынь.

инофграфика-выбор-дыни

Полезная информация о конкретных сортах

Сортов дынь существует довольно много, но на наших прилавках чаще всего можно встретить представительниц южных стран Кубанскую Колхозницу и Торпеду.

Европейские сорта представлены Медовой, Канталупой, Персидской, Хандаляка, Кассабой, но их в продаже можно встретить не так часто по простой причине – эти сорта хуже хранятся.

На вопрос какая дыня слаще, любителям сладких плодов можно посоветовать выбирать из представительниц, произрастающих в близких к нам южных регионах, так как дыни-«иностранки» малосладкие.

Так произошло из-за существующей на западе культуры потребления дынь, специалисты специально селекционировали несладкие сорта. Дело в том, что на западе дыню едят не «саму с собой», как это принято у нас, а обмакивают кусочки в мед или сахар, как вариант, итальянскую Канталупу едят с Пармской ветчиной или хамоном (сыровяленым мясным окороком).

сочетание-канталупы-с-ветчиной

Популярность сортов Колхозницы и Торпеды объясняется и непритязательностью в выращивании, и хорошей транспортабельностью. А хорошая урожайность позволяет этим сортам оставаться приемлемыми по цене.

Если выбирать между тем какая дыня слаще Торпеда или Колхозница и какая дыня вкуснее Торпеда или Колхозница то тут, конечно же, дело вкуса и личных предпочтений. Надо иметь в виду, что Колхозница более сочная, имеет менее сладкую похрустывающую мякоть.

А Торпеда, как и положено южной представительнице, существенно слаже на вкус и обладают ярко выраженным неповторимым ароматом.

В целом правила выбора этих дынь такие же, как и у всех остальных. Но есть и небольшие нюансы.

Как выбрать дыню Колхозницу

Колхозница – круглая дынька небольшого размера с чешуйчатой кожицей яркого желтого цвета покрытой серыми бороздками, выращиваемая на просторах Поволжья и Кубани .

Имеет светло-желтую практически белую мякоть, иногда с зеленоватым оттенком.

как-выбрать-дыню-колхозницу

Она небольшая, созревает рано и благодаря маленьким размерам хорошо успевает дозреть по пути к месту назначения.

При выборе Колхозницы не стоит ориентироваться на крупные габариты и большой вес, их вес редко превышает 800 грамм, при «нормальном» диаметре всего-то около 10-15 сантиметров.

Выбирая Колхозницу, отдайте предпочтения плодам яркого цвета, проведите по ним ладонью, бороздки на дыне должны быть ярко выраженными.

Маленькие Колхозницы созревают рано и покупать их можно уже в середине августа.

Как выбрать дыню Торпеду

Торпеда совсем не похожа на свою родственницу Колхозницу.

как-выбрать-дыню-торпеду-сладкую

Уроженка жаркого Узбекистана, на родине её называют мирзачульской, она вырастает до довольно существенных размеров, их средний вес колеблется в пределах 5 кг.

Имеет продолговатую форму и бледно-желтую кожицу, покрытую жесткой на ощупь чешуйчатой сеточкой. Белая мякоть Торпеды очень сладкая на вкус, а её аромат часто сравнивают с ароматом спелой груши.

Как выбрать дыню Торпеду сладкую

При выборе ориентируйтесь на размер, чтобы стать по-настоящему вкусной дыня должна полностью вызреть на жарком солнце узбекской бахчи. Вкус будет тем более насыщенным, чем объемнее экземпляр, так что выбирайте плоды покрупнее.

Спелая Торпеда имеет полосы желтого цвета, у недозревшей они зеленые.

Шансы купить сладкую вызревшую Торпеду больше всего в сентябре месяце.

Надеюсь теперь для вас вопрос как выбрать дыни не вызовет затруднений. Пусть на вашем столе будут только самых сладкие, самые вкусные и самые полезные дыньки 🙂

В статье использованы рекомендации эксперта ГБУ «Центр контроля качества товаров, работ и услуг» Ларисы Шаповаловой, ведущего эксперт «Экобюро Greens» Елены Смирновой и шеф-повара Евгения Мещерякова.

Не устали?)) Тогда почитайте ещё:

Закладка Постоянная ссылка.

9 комментариев

  1. Я тоже больше люблю арбузы, а дыню не умею выбирать, да и нет у нас хороших дынь, таких как в Узбекистане, может поэтому и разлюбила.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Наверно, Ольга, вы просто тоже больше любите арбузы)) Мне еще ни разу не встречались люди одинаково любящие и арбузы и дыни, как-то так получается…

    [Ответить]

  2. Замечательные советы по выбору дыни. Спасибо. Сейчас как раз сезон дынь, а я их очень люблю. Выбираю по аромату и на ощупь, но последняя покупка была не сладкая.( Буду пользоваться вашими подсказками.)

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    На здоровье, Оксана) Попробуйте, надеюсь, подсказки будут полезными 🙂

    [Ответить]

  3. Люблю всё же больше дыню и когда выбираю, то больше доверяю рукам и запаху. Просто что-то подсказывает, что держу лучшую и это меня никогда не подводило.

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Интуиция, однако… 🙂

    [Ответить]

  4. Особенно интересно было почитать о пятнах на дыне — они могут быть очень «говорящими». Сейчас так пугают отравлениями дынями и арбузами, что уже становится просто страшно их покупать, а тем более давать ребенку…

    [Ответить]

    Наталья К Reply:

    Это точно, прежде чем давать ребенку мне всегда хочется на себе опробовать, но обычно не успеваю 😉

    [Ответить]

  5. Я, как гончая, иду на аромат. Это для меня, наверное, самое главное в выборе. Дыни очень люблю, больше, чем арбузы. За советы спасибо, обязательно буду пользоваться.

    [Ответить]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *